フランス料理
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沖縄にも変態 正しき精神のありよう
食べ歩き沖縄にも、大好きな変態がいた。 宮古島紺碧ヴィラオールスィート「Ｅｔａｔ ｄ’ｅｓｐｒｉｔ（エタデスプリ）」の渡真利泰洋シェフである。 夏は野菜がほとんどな……
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沖縄の魚は、おいしくない？
食べ歩き沖縄の魚は、おいしくないと皆が言う。 確かに脂はのってないし、身は緩いものが多い。 しかしそれは、人間のエゴである。 脂の強い魚に慣れた、人間のワガマ……
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ボタンエビのブイヤベース
食べ歩きボタンエビは、豊穣なる海の恵みの中を、ゆったりと泳いでいた。 ボタンエビのブイヤベースである。 といっても、どこにもスープはない。 生のボタンエビに、……
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神楽坂「BOLT」
健気ないくら。
食べ歩き新いくらは健気である。 口に含むと、プチンと弾ける食感はなく、しなやかにつぶれて液体となり、喉に流れ落ちる。 その刹那、ふっと香りを広げる。 そこには、まだ拙……
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オムレツが夢になる日。
食べ歩き , 寄稿記事これは「夢」だ、と思った。 口に入れ、舌に滑らした瞬間に、オムレツは卵の甘い香りだけを残して、淡雪のように消えていったのである。 モン・サンミッシェ……
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新いくらは健気である。
食べ歩き新いくらは健気である。 まだ拙い香りと甘みを精一杯に伝えようしている気配があって、そこがどうにも健気に思えてならない。 「BOLT」の仲田シェフは、そんな新……
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人が好き。
食べ歩き , 寄稿記事年間７００回外食をしていますと言うと、必ず聞かれることがある。 「好きなものはなんですか？」である。 「なんでも好きなので、特にはありません」と答え……
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屈強ながら品が漂うカツカレー
食べ歩き , 寄稿記事世界最強のカツカレーである。 豚肉は、４００gの骨つき松坂豚ロース肉を寝かせ、旨味を引き出してからカツにする。 カリッと香ばしい衣に歯を立てれば、豚……
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銀座「ロテスリーレカン」閉店
フランス料理の色気に陶酔する肉料理。
食べ歩きフランス料理の名店「レカン」の流れを組む、肉料理の名品がいただける店である。 肉の圧倒的な滋味とソースのうま味が渾然となった、フランス料理ならではの陶酔が……
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アンドレ・チャンとリオネル・ベカによるコラボレーション
食べ歩き一人は、食材にパッションを探し、その中に潜むエネルギーを爆発させようと、動的な部分を求めようとする。 一人は、食材を脱がしに脱がし、芯にあるピュアな部分を見つ……
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