12/5 Courage

• 牛,
• 白身魚,
• 野菜,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• 鹿,
• パスタ,
• スィーツ

12/5 Courage 1.「氷見ブリのしゃぶしゃぶ、アラの出汁、スダチ、トリュフ」。刺身を熱々の出汁にくぐらせる。濃厚な出汁とトリュフ香が綺麗に溶け合って……

ブリアンツァ12/19

• 東京,
• イタリア料理

ブリアンツァ12/19 1.一口のスープ ヒメジとトマト、スープ、オリーブオイル 檍 2.フォカッチャ・プリエーゼ プーリアのフォカッチャ。トマトを乗せて焼……

キャベツが凛々しい。

• 東京,
• イタリア料理

キャベツが凛々しい。 イタリアのたくましい大地の養分を吸い取ったキャベツは、一筋縄でいかない強靭さがある。 菊芋とサルシッチャを混ぜて詰め、澄ましバターかけ……

12/8白金センス

• 牛,
• 東京,
• 果菜,
• 肉,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 魚卵　白子,
• トリュフ,
• シャルキュトリー,
• 果物,
• パスタ,
• スィーツ

12/8白金センス 　数々の星付きレストランで修行し、最後にシェフを務めた店を星付きにした近藤正之シェフは、日本の食材を巧みに駆使して、イタリアの精神を編み出……

赤い情熱

• 東京,
• イタリア料理

赤い情熱が皿の上で渦巻いている。 海が生んだ血の飛沫と、遠く離れた陸が育んだ土の飛躍が手を結ぶ。 マグロをフレンチやイタリアンで、表現することは難しい。 ……

12/4メゼババ

• 東京,
• イタリア料理

12/4メゼババ。 　Degustazione del Piatti tipci Friuli 今夜はフリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州の料理である。南はt……

最初で最後に食べる機会

• 東京,
• イタリア料理,
• パスタ,
• スィーツ

「日本で出している店は、たぶんないし、僕自身ももう作らないかもしれないので、これが最初で最後に食べる機会かもしれません」。 そういって、高山シェフは料理を出し……

オステリア・デッロ・スクード12/3 エミリア・ロマーニャ州の夕べ

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 東京,
• 牛,
• イタリア料理,
• 豆,
• シャルキュトリー,
• 穀物,
• スープ,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

オステリア・デッロ・スクード12/3 エミリア・ロマーニャ州の夕べ 1.affettato misto アフェタートミスト 生ハムサラミの盛り合わせ。 ……

優美と剛健。

• 東京,
• イタリア料理,
• パスタ

優美と剛健。 そのソースには二つの異なる因子が存在していた。 甘い香りが顔を包む。 パスタにからめて口に運ぶ。 ああ、なんてエレガントなのだろう。 野……

静けさに青と白の眩しさ。

• 高知,
• イタリア料理,
• 宿

ここには、静けさと青と白しかない。 高知「ヴィラ・サントリーニ」である。 ３年前にお会いした、若き井原尚徳シェフの料理は、湾に見立てた伊勢海老の料理で、ゴー……