豆料理好きなシェフ

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豆部部長・伊藤くん　ここにも豆料理好きなシェフがいました。 「ブリアンツァ」奥野シェフです。 一皿目は、レンズ豆です。 レンズ豆の煮込みに、バ……

「ブリアンツァ]1/9＜豆料理とめでたい正月料理　雑煮と栗きんとん＞

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「ブリアンツァ]1/9テーマ　＜豆料理とめでたい正月料理　雑煮と栗きんとん＞ 「北海道産小麦粉「春きらり」で作った、焼きたて食パンに、半熟玉子と白トリュフ……

一口齧っただけなのに

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ブリの焼き物である。 なにげなく食べた瞬間に、目を見開いた。 一口齧っただけなのに、ブリの切り身を2枚ほど食べたような旨味の蓄積がある。 それ……

喉を開くスープ。

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スープを大切にしている料理人は、信頼してしまう。 「Cosi Com'e（コジコメ）」でも、メニューの一番上に、「玉ねぎのスープ」が書かれている。 一見、オ……

スープを大切にしている料理人

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スープを大切にしている料理人は、信頼する。 「Cosi Com'e（コジコメ）」では、メニューの一番上に、「玉ねぎのスープ」が書かれていた。 一見オ……

たくましさの中に潜んだ優美

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ブリの焼き物である。 なにげなく食べた瞬間に、目を見開いた。 一口齧っただけなのに、ブリの切り身を2枚ほど食べたような旨味の蓄積がある。 それでいて後……

人生って悪くない。

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人生って悪くない。 この店に行くといつも思う。 バンコに座り、石川シェフと世間話をしながらスプマンテを飲む。 そしてメニューをじっくり検討する。 「今夜……

「ブリアンツァ」12/10

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「ブリアンツァ」12/10 1.大黒神島の生牡蠣 2.ブリ 佐渡島14キロのブリ一週間干して乾かし削ぎ切った、柚子胡椒、玉ねぎ汁。 エロい。 ……

ほろほろ鳥のコンフィ、ミネストラ

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「おいで」。 噛んだ瞬間、そう耳元で囁かれた。 ホロホロ鳥は、切られ、加熱されているのに、気づいてない。 カリリと焼かれた皮が弾けると、肉に歯が沈み込……

「ﾘｽﾄﾗﾝﾃ　ホンダ」晩秋

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11/29「ﾘｽﾄﾗﾝﾃ　ホンダ」晩秋 サラミ 「島根クエ 四万十米麹の甘」クエの動物的たくましさが米麹によって、色っぽくカーブを描いて……