発酵に蹲る。　長崎「プルミエクリュ」

• 果菜,
• 牛,
• 白身魚,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• フランス料理,
• 根菜,
• 野菜,
• 長崎,
• 魚卵　白子,
• ジビエ,
• ウニ,
• スィーツ

焼き立てのパン別コラムを参照してください ★福岡の無農薬茶  根っこが下に生えていく ★ボムスフレ 根昆布で二日間マリネしたきす 宮内菜発酵 ……

居酒屋「臥龍居」

• 白身魚,
• 炒飯,
• 東京,
• 中国料理,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類,
• 川魚　淡水魚,
• スープ,
• 点心,
• 餃子,
• 焼きそば

居酒屋「臥龍居」は楽しい。 ちょいとひねった料理が、ちょこちょこ出てきて、食べ進むほどにお腹が空いていく 「カブの古漬け」と椎茸や穀物などを混ぜわせた「……

汚したくない冷麺

• 東京,
• 韓国料理,
• 麺料理

あまりにもおいしいと、人は戸惑う。 汚したくない冷麺である。 僕は普通冷麺を食べるときには、まずそのまま食べて、途中から酢を注ぎ、溶き辛子を落とし、たまには……

〜三つの白〜

• 東京,
• 和食,
• 朝食,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 干し魚,
• 豆,
• 貝類,
• スープ

〜三つの白〜 今まで、散々旨味の濃いものを食べてきたせいか、濃ゆい人間性のせいか、血のたぎる青春と火傷するような恋をしてきたせいか（ウソ）、年々淡……

牛を慈しむ麻婆豆腐

• 東京,
• 麻婆豆腐,
• 牛,
• レシピ,
• 中国料理

麻婆豆腐とは、豆腐を慈しむ料理である。 しかし、「サカエヤ」のミンチを使った麻婆豆腐は、牛を慈しむ。 噛めばまず、牛肉の香りが鼻に抜けて、うま味が広がり、そ……

料理名だけ見ていたら想像つかん。「とがひさ」5/30

• 和食,
• 白身魚,
• 牛,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 神奈川,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• タイ料理,
• ウニ,
• すし,
• しる汁物

料理名だけ見ていたら想像つかん。 しかし食べれば笑い出す。 ユニークであるが、奇抜でない。 誰も食べたことのない味であるが、突飛過ぎない。 バランス……

椀の中にタイがいる。

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• ハーブ　スパイス,
• タイ料理,
• しる汁物

お椀の中にタイがいる。 鯛ではない。タイである。 変タイ寿司「すがひさ」と「食堂とだか」の1日だけのコラボ「とがひさ」で出されたのは、「カマスとナスの椀物、……

京都モトイ

• 麻婆豆腐,
• 白身魚,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 京都,
• フランス料理,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 豆,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 果物,
• 写真,
• スィーツ

京都モトイ 二種のアペリティフ 紹興酒でマリネした甘エビ。 蓮の実の餡を入れた白玉団子（熱）と生ハム 白子筍のパリソワール（ビシソワーズ……

辻留5/14

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 茶漬け,
• 甲殻類,
• 貝類,
• しる汁物,
• 和菓子

辻留5/14 千歳翠色 千年経っても変わらない松の緑のように励む 千宗室 かきつばた南天 小野 竹喬 葦と波 ★ 向付 鯉の洗い……

野菜が生き抜いた味。

• 和食,
• 長野県,
• そば,
• 漬物

「今お飲みになられているお酒の酒粕で漬けました」 品が漂う白髪の女将は、そう言って漬物を出された。 大根、きゆうり、人参。 どれも野菜が生き抜いた味がする……