うなぎ。

• 東京,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
• 揚げ物,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• ヨーロッパ料理

この料理はなんだろう？ 使われている食材はなんだろう？ そう問うても、ほとんどの方が答えられないだろう。 実際僕も、生まれて初めて食べた． 答えは「鰻」であ……

siamo noi　1/19

• 蟹,
• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 山菜　筍,
• ハーブ　スパイス,
• ジビエ,
• イタリア料理,
• 鹿,
• 果物,
• パスタ,
• スープ,
• ステーキ

siamo noi ★アペリティーボ ニヨッコでフリット小豆島生ハム サカエヤの肉のコンビーフ、つる菜タルト、 フォカつチャデレっ子  キノコ   ★マカジキ……

自由が丘「siamo　noi」

ラザニアという思いやり。

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ

これを食べると、他の「ラザニア」はみんな乱暴である。ラザニアとは、ラグーを食べるものでも、ベシャメルやチーズを食べるものでない。パスタを食べるものだという、真……

かはづ　1月

• 白身魚,
• 果菜,
• 牛,
• 和食,
• 葉茎菜,
• イカ,
• 京都,
• 根菜,
• 海老,
• 割烹,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 揚げ物,
• 貝類,
• そば,
• しる汁物,
• 和菓子

かはづ 260119 土田さん　  修行先は、未在から蕎麦屋   店名は「かはづ  大海を知らず」つまり、「井の中の蛙（いのなかのかわず）大海をかはづ大海を知……

自由が丘「siamo noi」

未来への料理。

• 東京,
• イタリア料理,
• パスタ

明日、19日から始まる東京最高のレストランウィークの今回のテーマの一つ、「未来への料理」に対する、宮木シェフからの答えの料理をいただいた。 題して「クロシビ……

大根と蕪、米を生かす。

• すき焼き,
• 牛,
• 和食,
• 新潟,
• 割烹,
• 根菜,
• ご飯料理

新発田の割烹「手紙」の締めご飯「大根と蕪のご飯」歯応えと淡い淡い旨みが米を生かす。素晴らしい。新発田牛のすき焼きと。 ……

新発田「手紙」

手紙 260113

• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 新潟,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 赤身魚,
• ジビエ,
• とんかつ,
• しる汁物,
• ワンタン　シュウマイ

手紙 260113 ★麹 飯寿司 鮭 数の子 柚子 人参。   ★新発田牛(生產者先崎畜產樣) ヒレ肉のタレカツ キャベツと、と……

新発田「手紙」

手紙。

• 和食,
• 蟹,
• 新潟,
• 割烹,
• 根菜,
• ジビエ,
• しる汁物

「手紙と料理は通じるものがあると思っています。自分を常に戒めるためにもこれを店名にしようと思いました」。 「手紙」の店主廣岡雅志氏は、そう言われて、口元を絞……

明寂1月7日

• 果菜,
• 蟹,
• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• タコ,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 根菜,
• 光り物,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 穀物,
• そば,
• しる汁物,
• 和菓子

明寂1/7 2026 まな板の下に置いた大まな板を拭くところから始まる。 四隅を拭き、中を拭いていく。 清めると言っても良い。   蛸足し丸い筒状。、一口大に……

新潟県村上「新多久」

• 白身魚,
• 果菜,
• 和食,
• 蟹,
• 新潟,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 山菜　筍,
• ジビエ,
• とんかつ,
• キノコ,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• 和菓子

    ★菊芋すり流し とうもろこしのような、あまみの余韻がある。   ★真はた煮凝りと塩じめ エロい。にごこりの余韻で、塩じめした……