自由が丘「モンド」

海と森へ向かうパスタ。

• 東京,
• イタリア料理,
• 鹿,
• パスタ

命の豊かさをはらみながら、どこまでも澄んだ海と森がいた。 作る寸前に殻を開け、手で裂いて半生に火を通した貝柱には、いやらしい饒舌な味がなく、無垢な甘みだけが膨ら……

西麻布「かんだ」移転

自然と誠実に寄り添う。

• 和食,
• 東京,
• 割烹,
• しる汁物

一口飲むと、静寂に包まれた。 二口飲むと、滋養が湧き上がる。 三口飲むと、体の隅々へと染み渡る。 どこまでも清らかで、丸い。 昆布や鰹節、薄口や塩が入っている……

水天宮「ラピヨッシュ」

サラダに命を吹き込まれる。

• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• フランス料理,
• サラダ

葉は、命を摘みとられているのに、まだ太陽にむけて葉を広げ、根は、大地から養分を吸おうとしていた。 サラダを噛んだ瞬間に野菜が叫ぶ。 小松菜は薄いのに、噛む喜び……

失礼ながら顔はいかついが

• 東京,
• 牛,
• フランス料理

失礼ながら顔はいかついが、恐らく温かい心を持った人だと思う。 家族や仲間を、最も大切にする方だと思う。 「ドミニクブシェ」でいただいたスペシャリテ、「牛……

刺し身にすると艶っぽく、舌をたぶらかそうと甘えてくる

• 東京,
• 白身魚,
• 中国料理

刺し身にすると艶っぽく、舌をたぶらかそうと甘えてくる。 焼き物にすると、凛としてゆるぎなく、ほろりと崩れた身の、一片一片に甘みが溢れている。 稀代のグル……

「趙楊」「春香冷盆」春の香りの前菜12種

• 東京,
• 白身魚,
• 豚,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 中国料理,
• 豆,
• 漬物,
• 豆腐

「趙楊」「春香冷盆」春の香りの前菜12種 1しみじみうまい豆腐干２種類　豆板醤ソース、漬物唐辛子煮込み　 2甘酢大根で巻いた黄ニラ赤ピーマン、鶏肉 ……

「豆汁上湯　豆乳の唐揚げ薬膳スープ」

• 東京,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 豆,
• スープ

豆腐と春野菜。キャベツ、空豆、黄ニラを使った料理が、今日のテーマだった。 豆腐料理では「豆汁上湯　豆乳の唐揚げ薬膳スープ」。 豆乳の優しい甘みと香りが朝鮮人……

コラボレーション。

• 東京,
• イタリア料理,
• タイ料理

コラボレーション。 言葉ではひとつですまされるけど、実は大変むずかしい。 一方の個が出すぎると他方が消え、片方か両方が遠慮し合うと、つまらないものになってし……

野菜→牛タン→豚足→鳩→鶏→豚→牛→内臓

• 東京,
• 牛,
• 豚,
• 野菜,
• 内臓,
• 中国料理

先日「乳鳩のタレが増々おいしくなったぞ」報告をした「楽記」。 その夜は肉爆撃であった。 一皿目だけが野菜で、後7皿が肉という「肉山」も真っ青な攻撃である。 ……

ヘルシンキ「SAVOY」

• 牛,
• 豚,
• フィンランド,
• 果物,
• ヨーロッパ料理

ヘルシンキ「SAVOY」で、大聖堂と街を見下ろしながら、優雅な昼食。 ２コース ＜ムニュサボイ＞は 「マリネした白アスパラとブラッドオレンジ、チーズ、ホタ……