干しかますと黄ニラの焼きそば

• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 干し魚,
• 札幌,
• 焼きそば

茶月斎の、干しかますと黄ニラの焼きそば＆紹興酒

石田めん羊牧場のホゲットももと鞍した

• フランス料理,
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• 羊　ヤギ

葡萄酒倉庫 石田めん羊牧場のホゲットももと鞍した 熟成させた羊肉のキメ細やかさと、内なる野生を煽る匂い。  

旬の歳時記　つるむらさき

• 葉茎菜,
• ベトナム料理,
• ベトナム

日本ではおひたしが主流だが、ベトナムではスープや炒め物が多いという。 ハノイの定食屋で、「豚肉とつるむらさきのスープ」を頼んだ。 豚肉の滋味に溢れる……

旬の歳時記　　賀茂茄子6-10

• 和食,
• 果菜,
• 東京,
• 割烹

「辻留」で出された賀茂茄子の田楽に、目を見張った。 味噌につけられた細かい格子模様が精密で、それぞれがピンと尖って天を指す。 焼けた味噌の香りが辺り……

シュパーゲル！太いこと！甘いこと！

• 東京,
• 葉茎菜,
• ドイツ料理

ツム・アインホルン シュパーゲル シュパーゲル！太いこと！甘いこと！   アスパラガス  

旬の歳時記　　あわび

• 和食,
• 神戸,
• 貝類

神戸の「あわびや」では、水槽で大量の鮑が出陣の時を待っていた。 財布を握りしめて、次々と頼む。 丸かじりに水貝、ぢごく焼きにバター焼き、そしてしゃぶ……

旬の歳時記　　冬瓜6-9

• 東京,
• 和食,
• 果菜,
• 割烹

ガラスの小鉢に、冬瓜の冷やし煮浸しが座っている。 薄緑を帯びた半透明の体は、凛として涼やかで、静かに出汁を抱いていた。 上には茶筅で散らした青柚子皮……

旬の歳時記　　バナナ

• 和食,
• 滋賀,
• 揚げ物,
• ベトナム料理,
• 果物,
• ベトナム

大津の串カツ屋「honobono」のデザートは、メイプルシロップをからませたバナナ串揚げだった。 バナナは火が入ると、甘味に情熱が加わる。 生の鼻に……

松濤「オステリアアッサイ」

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理

松濤「オステリアアッサイ」を勝手に救済。 いかにも誠実そうで、あまり商売には長けていなさそうなシェフが、丹念に作り上げる料理がいい。 この日はメインに「オー……

六本木

• 東京,
• イタリア料理,
• バターチーズ乳製品,
• ピッツァ　ピザ

六本木「オービカ・モッツァレラバー」のトリュフピッツァ。 「ははは」。食べて笑うしかない。 トリュフの妖艶香とモッツアレッラ・ブッファラが出合い、丸い甘みが……