野菜たっぷり

• 和食,
• 東京,
• 居酒屋,
• 野菜,
• 豆腐,
• 鍋なべなべ

野菜たっぷり湯豆腐ホクホク たべごと屋のらぼう  ……

白子のガレット

• 東京,
• フランス料理,
• 根菜,
• 魚卵　白子

「白子のガレット（折パイと薄焼きジャガイモ）レンズ豆のソース」 「コートドール」の冬の定番。ムニエルした白子と帆立のムースをあわせ、薄いパイに入れてジャガイモ……

変わってしまった事の一つに

• 東京,
• 中国料理,
• 乾貨

変わってしまった事の一つに「ものに時間をかける」ということがある。 料理もその一つで、時間に制限がある現代では、「時間をかける」ことは難しい。 だが、時間を……

六本木「厲家菜」

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• 中国料理,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 乾貨

六本木「厲家菜」　「豚ばら肉と白菜と魚の浮き袋の蒸し物」。 スープを飲んで、ため息一つ、まろび出た。 「はぁ～」。言葉とならない感謝が、体を震わす。 白菜……

慈しみ深き料理

• 東京,
• 中国料理

慈しみ深き料理は、慈しみ深き人格から生まれる。愛因さんと。

麻布十番

• 東京,
• 白身魚,
• スペイン料理

麻布十番「スリオラ」は開店後以来だが、本多シェフは確実に前進している。 「６２℃で１分間火を入れた鯖、パセリとにんにくのソース、小玉葱のエスカバリーダ」の、し……

元町「ヌーダ」

• 光り物,
• 兵庫,
• スペイン料理

元町「ヌーダ」。であった 皮目だけをさっと温めたイワシを二匹、重ねている。 そう、温めたという表現がまさに正しく、今まで食べた事のない温度帯なのであった。 ……

チョコレートではありません

• 東京,
• イタリア料理,
• ジビエ

チョコレート。ではありません。 右から、鴨、猪、アナグマ、のレバームース。 鉄分に富む鴨は、血の野生が駆け抜け 優しい猪は、肝の滋養をしみじみと舌に染み込……

アナグマは

• 東京,
• イタリア料理,
• ジビエ

アナグマは、噛めと言っていた。 噛んで噛んで、じっとり噛んで、俺の滋養を味わいつくせと叫んでいた。 豚肉の優しさはあるが、甘えはなく 鴨の猛々しさはあるが……

鶉の味で上気し、鶏の味で心が和む。

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• 和食,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 鍋なべなべ

ほっぺたの内側を、蹴られて鼓舞されながら、同時に、優しく撫でられてしまう鍋である。 なにしろ、運ばれてきた時の、色艶からしていいじゃありませんか。つやつや……