大阪筑前橋「トゥールモンド」移転

積み上げられた小鳩をどけると

• 大阪,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類

積み上げられた小鳩をどけると、サルミソースが顔を出した。 艶やかに輝く深紅のソースは、深い妖艶を湛えて、早く食べろと誘ってくる。 食べるよ。食べるさ。 ラカン産……

なんと見事なサワラだろう

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 京都

「この料理は、カンカンにおこっている強い炭火で焼かんといけません」 なんと見事なサワラだろう。 焼かれたばかりの熱々を、木の芽酢にちょいとつけて、爆ぜる……

肉の血の味は

• 東京,
• ワイン,
• フランス料理

肉の血の味は、銘醸ワインと合わせると、新たな宇宙へと登っていき、第三の官能へと誘い込む。 そのエロスは、自然を制御し制覇してきたキリスト教徒の執念だったかも……

野菜は息づいていた

• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 根菜

野菜は息づいていた。 シュクッと白アスパラガスは叫び、コリッとカリフラワーは弾け、ポワローは、くたりと甘くしなだれる。 ザクッと胡瓜は裂け、シャキッとセ……

不思議な皿である

• 東京,
• 牛,
• 根菜,
• フランス料理

不思議な皿である。 「柿木畜産から届いた短角牛尻の赤ワイン煮込みとキタアカリ、蓮根と春菊のパイ包み焼き　アロマレッドの人参のソースと焼き林檎、梶谷農園から届……

今はあまりないものね「アラジン」

• 東京,
• フランス料理,
• シャルキュトリー

「自分が好きなもんで、作り続けているんです」。 アンドイエットとブーダンノワール、両横綱のそろい踏み。 これを主菜でワシワシと食べられるのは、フランス料理好……

「東京とんかつ会議」メンバーへの挑戦状か？

• 東京,
• 牛,
• フランス料理,
• とんかつ

「東京とんかつ会議」メンバーへの挑戦状か？ 「アニュ」下野シェフは、乳のみ仔牛のカツレツという反則技を繰り出した。 細かいパン粉とミモレットに包まれた、カツ……

玉子は１分半茹でる

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• 名古屋

玉子は１分半茹でる。 かけ醤油は二種類合わせたもので出汁が出すぎないほどに少し混ぜてある。 ご飯は炊きたて、真ん中を少し凹ませてある。 割った電球で丹念に……

中庭の藤が咲き枝垂れるころ

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• 割烹,
• 野菜,
• 岡山,
• 貝類,
• 鍋なべなべ

中庭の藤が咲き枝垂れるころ、岡山「紺屋荘」では、「鮑とレタスのしゃぶしゃぶ」が用意される。 若女将が、薄く薄く切った鮑とレタスを、出汁に潜らせて取り分ける ……

高松料亭「ニ蝶」の女将さんと

• 和食,
• 割烹,
• 香川

高松料亭「ニ蝶」の女将さんと。なんとこの気品漂う女将さん、元卓球の世界チャンピオン！なのだという。愛ちゃんより凄いのだぞ。