曙橋のこの店に

• 東京,
• 中国料理,
• 豆腐

曙橋のこの店に通って35年経った。 昔も今も、ご夫婦二人でやられている。 「最近は疲れちゃってね」と、ご主人はぼやくが、それでも35年通って初めて出会う味が……

「ラーメンです」

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理,
• パスタ

「ラーメンです」。 「エスキス」でメートルがジョークを放ちながら、フォンをゆっくりと注いだ。 鶏と生姜、利尻昆布と焼いた金目鯛の頭のフォンの中で、打ちたての……

もうフランスでも滅多に

• 東京,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類,
• スープ

「もうフランスでも滅多に食べられない古典料理を楽しむ会」が、青山「クリスタリーヌ」で行なわれた。 　１４世紀から１９世紀にかけてのフランスの古典料理は、現在で……

鰆は、この世に生を受けた喜びに、ふるえていた

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理

鰆は、この世に生を受けた喜びに、ふるえていた。 喜ぶあまり、中心をロゼに染めている。 ゆっくりと噛めば、歯は身肉に吸い付いて、バレリーナのしなやかさで舌……

西麻布「真由膳」

誠実な人柄がにじむビーフシチューでご飯。

• 牛,
• 和食,
• 東京,
• 割烹,
• 洋食,
• スープ

久々に西麻布「真由膳」。 以前は予約至難だったが、最近はそうでもなく、救済必要。 白菜とお揚げの炊いたん、ポテサラ、湯豆腐、蕪の炊いたん、椎茸肉詰めと、おばんざ……

薔薇がテーブルに落ちた。

• 東京,
• フランス料理,
• スィーツ

ぽとり。 飴細工の薔薇が、テーブルに落ちた。 お誕生日おめでとうございます。 赤にしようかとも考えたが、白にしたという。 60にして、心を真っ白に。とい……

真なる感謝の心とは

• 和食,
• 割烹,
• 京都,
• 野菜,
• しる汁物

「冬の厳しさに耐える為、野菜はミネラルを蓄えます。その野菜を煮出した汁です。出汁も塩も使っていません」。 中東さんは、孫の旅立ちを見守るような優しいまなざ……

これはもはや恋である

• 東京,
• フランス料理,
• 魚卵　白子

バターの香りをまとい、カリッと焼けた表皮に、歯が刺さる。 そうでない白き部分は、薄皮などないようにとつぶれて、てろんと舌に甘えてくる。 白子の精髄が、心を溶……

名古屋の美味しい。　　　　味噌煮込みうどん２

• 和食,
• 名古屋,
• てんぷら,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

2軒目の「まことや」は、鶴舞線川名駅から徒歩１２分の場所にある。店内は常に満席で、次から次へと客がやってくる。 「まことや」のオススメは、プリリと弾けるエ……

名古屋の美味しい 味噌煮込みうどん１

• 和食,
• 名古屋,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

美味しい物を求めて名古屋に来た。と書くと、多くの人は首をひねる。 名古屋名物を思いつくままにあげてみよう。 ひつまぶしにえびフライ。味噌カツに味噌煮……