黒ムツに色気が忍び寄っている

• 高知,
• 白身魚,
• 魚介,
• イタリア料理,
• 宿

ただ焼くと少し野暮ったい黒ムツに、色気が忍び寄っていた。 「ヴィラ・サントリーニ」若き井原尚徳シェフの料理である。 食べればしっとりとして、身が舌に吸い付く……

静寂は、現代の贅沢である。

• 高知,
• 白身魚,
• 肉,
• 牛,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 卵,
• TKG,
• ジビエ,
• キノコ,
• トリュフ,
• 果物,
• パスタ,
• スィーツ

静寂は、現代の贅沢である。 ここには、静けさと青と白しかない。 高知「ヴィラ・サントリーニ」である。 ３年前にお会いした、若き井原尚徳シェフの料理は、……

無謀

• 白身魚,
• 和食,
• 高知,
• イタリア料理,
• 内臓,
• 麺料理,
• オムライス,
• ラーメン,
• パン　サンドイッチ　

昨日は、午前11時から「葉牡丹」で、社長の波乱人生話を聞きながら、激安フライ盛り合わせ、煮込み、オムライス、親鳥塩焼きなどて、角ハイ。 久礼に移動して、スナッ……

東京とんかつ会議147 糀谷「ふる味」殿堂入り審査　上ロースカツ定食1500円　ヒレカツ定食1500円　特肩ロース定食3000円　

• 東京,
• 和食,
• とんかつ

東京とんかつ会議147 糀谷「ふる味」殿堂入り審査　上ロースカツ定食1500円　ヒレカツ定食1500円　特肩ロース定食3000円　　 【肉3衣3油3キャベ……

オーギュスト・エスコフェ

• 東京,
• フランス料理

フランス料理の歴史に燦然と名を輝かすオーギュスト・エスコフェは、それまでの料理のルセットや厨房のシステム、料理の飾り付け、コースの流れなどの、効率化と簡素化を図……

冷え込んでいる。

• 中国料理,
• 野菜,
• 台湾料理,
• 台湾,
• スープ

冷え込んでいる。 こんな日には、扁魚白菜魯を思い出す。 一口食べて崩れ落ちた。 白菜は、自分の持てる甘みを凝縮させながら、とろとろに煮崩れている。 入っ……

ウニの包括

• 和食,
• 福井,
• ウニ

ウニのすべてが包括されていた。。 そこには、余分な水分もなく、微かな雑味もない。 ウニの甘みという一点だけが、濃縮している。 福井の老舗「天たつ」の塩雲丹……

沖縄北谷「ARDOR」の続き。

• 鶏,
• スペイン料理,
• 沖縄

沖縄北谷「ARDOR」の続き。 どうです。「ARDOR」で働く人たちとの「ヤァ！」です。 後列向かって右から二人目が、店のオーナーでもあり、支配人でもあり、……

沖縄はしご飯。

• 朝食,
• 台湾料理,
• 沖縄,
• メキシコ料理,
• カレー,
• パン　サンドイッチ　

沖縄はしご飯。 まずはARDORの姉妹店、北谷の「EGG」で軽い朝食。 北谷のパン屋 エピドブレで、カンパーニュを購入。 次に宜野湾「メキシコ」で、クレー……

「ARDOR」

• スペイン料理,
• 沖縄

今年最大の発見かもしれない。 サーファーと米軍の街、沖縄北谷に忽然と現れたスペイン料理、「ARDOR」である。 なにしろ造りがいけている。 静かな闇に浮か……