揺るぎなき風格が＜京都の平生＞96　

• 牛,
• 京都,
• ご飯料理,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• 揚げ物,
• 貝類,
• 洋食,
• スープ

「ここは昔の萬養軒の味です」。 連れていっていただいた方がおっしゃった。 「パリソワーズ」は、コンソメジュレの濃密とヴィシソワーズの柔和とのバランスが美しい……

9/3荻窪「有いち」

• 東京,
• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 光り物,
• ご飯料理,
• 卵,
• 魚卵　白子,
• 豆,
• 貝類,
• すし,
• そば,
• しる汁物

9/3荻窪「有いち」 突き出し キノコと焼きなすのおひたしと落花生。 ようやく落花生もできたか、キノコも生えてきたか、もうナスも終わりだなあ ……

車門力おの澤9/17

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 和食,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 揚げ物,
• 貝類,
• そば,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• 和菓子

車門力おの澤9/17 銀座の人気割烹「矢部」で修行された小野澤誠氏が開いた店。清潔感に富む店内は、ゆったりとした厨房と向き合った、鍵の字型カウンターが広が……

ムサカ史上一番

• 東京,
• 羊　ヤギ,
• サッポロ一番塩ラーメン他インスタント食品,
• 中近東料理

「僕が今まで食べたムサカ史上一番です」。 食べ終えた、食いしん坊の方が言われた。 羊のミートソースには味噌ラーメンのスープを混ぜ込み、インカのめざめと茄……

秋になると、こういうものが食べたくなる。

• 東京,
• 豚,
• ご飯料理,
• フランス料理

秋になると、こういうものが食べたくなる。 豚肉のクリーム煮、ブランケットである。 ブランケットとといえば、仔牛や鶏肉、仔羊が一般的だが、豚スネ肉を使ったこれ……

まかない

• 東京,
• 白身魚,
• 果菜,
• 豚,
• 野菜,
• 中国料理,
• 発酵食品,
• スープ

虎ノ門の某所でまかないをいただいた。 豚の頬肉（たぶん）の炒め物蝦醤風味 揚げナスと青梗菜の醤油炒め タラのアラの醤油煮込み。 冬瓜のスープ。 どれも……

シャングリラホテルの総料理長侯新庆シェフ率いる江南灶のシエフズテーブル

• 牛,
• 白身魚,
• 中国料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• 川魚　淡水魚,
• 中国,
• ラーメン,
• スープ,
• 点心,
• スィーツ

シャングリラホテルの総料理長侯新庆シェフ率いる江南灶のシエフズテーブルにて、繊細な淮扬料理をいただいた。 淮扬六小碟 塩漬け鶏 茹でて塩漬け マコモダ……

自然に味を作る。札幌「トラットリアオクムラ」9/14

• 果菜,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 魚介,
• 野菜,
• 内臓,
• 北海道,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 干し魚,
• イタリア料理,
• ジビエ,
• ウニ,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

困った、また食べに行きたいと思う店ができてしまった。 札幌「トラットリアオクムラ」9/14 決して肩肘を張ることなく、自然に味を作る。 それがどれほど困難……

そのパスタは、ウサギへの感謝があふれていた。

• 札幌,
• 北海道,
• 内臓,
• イタリア料理,
• ジビエ

内臓好きな僕としては、今夜の一番にあげたいのは、今まで食べた中で最もきれいな味わいに笑ったランプレドットだったが、そ内臓よりもやられたのはパスタだった。 なん……

札幌「ラ・サンテ」9/12

• 果菜,
• 札幌,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 肉,
• 根菜,
• 魚介,
• 香辛野菜,
• 北海道,
• 光り物,
• 野菜,
• 羊　ヤギ,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 貝類,
• ウニ,
• 穀物,
• スィーツ

札幌「ラ・サンテ」9/12 アミューズ 発酵キノコのサブレ ほのかに酸味と茸香 ★千歳産トウモロコシ"サニーショコラ"のスープ……