「いたわり」。

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料理で大切なことの一つが、「いたわり」である。 食材をいたわる。 食べる人の気持ちをいたわる。 調理そのものをいたわる。 そのことが痛く伝わってきた……

ナポリ人なのに、なんでそんな働くの？

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「あなたはナポリ人なのに、なんでそんな働くの？」 責任者の一人が、カルミネシェフに聞いたという。 するとシェフは、 「厨房には何人もシェフがいるけど、この……

リストランテの妖艶が開く瞬間

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かすかに入れられたレモンピールの酸味が、リゾットに光を当てていた。 カーチョ・エ・ペペのリゾットである。 適切な温度で溶かしたペコリーノ・ロマーノの滑らかな……

ジビーフミーツ桃の木

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「これくらいかなと思っていると、その瞬間にあっという間に火が入って行きすぎになってしまう」。そう言って小林シェフは悩んだ顔をされた。 それはジビーフだけでなく……

桃の木ミーツジビーフ

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「これくらいかなと思っていると、その瞬間にあっという間に火が入って行きすぎになってしまう」。そう言って小林シェフは悩んだ顔をされた。 それはジビーフだけでなく……

干し貝柱の炒飯

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世の中に絶対的なものがあるとしたら、その一つが「桃の木」の干し貝柱の炒飯ではないだろうか。 口に入れた瞬間に、米が生きているように舞う。 貝柱の旨味と米の甘……

創業63年になる「おばこ」で、やきとんと酎ハイ。

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新小岩、創業63年になる「おばこ」で、やきとんと酎ハイ。 やきとんは大きくて130円で新鮮。 小腸だけのこっくりと濃い煮込み。 おひたしが丁寧に作られてお……

米が生きている

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世の中に絶対的なものがあるとしたら、その一つが「桃の木」の干し貝柱の炒飯ではないだろうか。 口に入れた瞬間に、米が生きているように舞う。 貝柱の旨味と米の甘……

ブリアンツァ11/25

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ブリアンツァ11/25 ★ユリネ、コロンナータのラルド うずらの卵 フォンティーナちーずトリュフ バルサミコソース 甘酸っぱさがきて、卵の甘みが広がってト……

球体の中身はなんだろう？

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この球体の中身はなんだろう？ アランチーニという米のコロッケか、あるいはジャガイモだろうか？ 一口かじって目を見開く。 それはカブだった。 香ばしい衣が……