東銀座「トワヴィサージュ」

エノキという主役。　　

• 東京,
• フランス料理,
• キノコ

いまだかって、フランス料理店の主役に、エノキが躍り出たことはない。 いや、日本料理店やイタリア料理店、中国料理店でも、エノキを主役にした料理には、出会ったこと……

焼津「温石」　静岡「日本料理 　FUJI」

アジとイトヨリの椀物　　

• 和食,
• 白身魚,
• 静岡,
• 光り物,
• しる汁物

焼津と静岡で、衝撃的なお椀に出会った。 一つは「アジの椀物」である。 アジは普通椀物には仕立てない。 加熱すると血合いの臭みが、つゆの清らかさを邪魔するからで……

虎ノ門　「香港焼味酒家」

焼き一生　梁さん

• 東京,
• 豚,
• 鶏,
• 鴨ほか鳥類,
• 中国料理

焼き名人である。 御年80歳近くになる焼き名人である。 広東料理の華である焼味の焼師として、香港時代より50年以上、日本に来て約40年、名人梁さんが、今夜まで虎……

赤坂　辻留

茶漬道楽。　　

• 東京,
• 和食,
• 茶漬け,
• 甲殻類

北大路魯山人は、相当お茶漬けが好きだったらしい。 以前鎌倉の魯山人宅に約一年間料理人として務めた、「辻留」三代目の辻義一さんにお話を聞いたことがある。 「茶漬け……

大阪「香味」

三不粘

• 大阪,
• 中国料理,
• スィーツ

まるで黄色いスライムである。 箸でつまんで持ち上げると、つつぅと伸びて、粘りの根性を見せる。 そのまま口に入れると、ポタリと舌に落ち、甘やかな香りと優しい甘みが……

静岡　日本料理FUJI

若き魚の使い手。

• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 静岡,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 根菜,
• 割烹,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 豆,
• 貝類,
• しる汁物,
• 和菓子

日本料理FUJI 5／19 ★ 長茄子揚げびたし、モクズ蟹餡 おろし生姜 ★やいとガツオ スマガツオ クレソン 微かな抵抗があって歯が包まれる。 しなやかとい……

東銀座トワヴィサージュ

店もシェフも若・

• 東京,
• 果菜,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 貝類,
• スープ,
• スィーツ

東銀座トワヴィサージュ5/19 月21日オープンしたフランス料理店。 シェフはル・マンジュ・トゥーで9年間修行し、その後渡仏した34歳の國長亮平氏。 カウンター……

大阪「香味」

パイナップルパイ

• 大阪,
• 中国料理,
• 果物,
• スィーツ

「台湾に行った時は缶ラズ買っていたのですが、コロナで行けなくなったので、自分で作りました」。 そう言って、大阪「香味」の矢谷さんは微笑まれた。 新まで食べられて……

あつあつリ・カーリカが家にやってきた。

• 東京,
• イタリア料理,
• パスタ

あつあつリ・カーリカが家にやってきた。 あの堤シェフ得意のピチがやってきた。 冷凍のままやってきた。 発酵青唐辛子とトマトソースにバターによる「アラビアー……

小伝馬町「そば処 おか田」

立ち食い蕎麦屋で霜柱を踏む。

• 東京,
• 和食,
• 立ち食いそば,
• そば

「ザクザクッ」。 隣から、霜柱を踏むような音が聞こえてきた。 ここは小伝馬町の立ち食い蕎麦屋「そば処 おか田」である。 いやここは、座って食べるので、立ち食いで……