憎たらしいシュウマイ。

• 東京,
• 中国料理,
• ワンタン　シュウマイ

憎たらしいほど肉肉しい。 むむっと噛んだ瞬間に、豚肉の甘みが破裂する。 もう醤油も辛子もいらない。 いや辛子だけっていうのもいいぞ。 かなり大きいの……

内臓好きならいつも願っているだろう。

• 東京,
• イタリア料理,
• 内臓,
• パン　サンドイッチ　

内臓好きならいつも願っているだろう。 ランプレドットを家で食べられたらと。 その夢が叶った。 祖師谷大蔵の「フィオッキ」で完璧なるテイクアウト……

こんな食堂が全国にあったらなあ

• 福岡,
• 和食,
• 博多

おいしい料理とは、「これおいしなあ、みんなに食べてもらいたいなあ」と、素直な心で料理されたものではないだろうか。 ここには、そんな「気」が満ちていた。 ……

「地味」

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• スープ

100年という時を重ねた小料理屋で、盃を重ねる。 「私は、東京生まれの人が経営している銀座裏の小料理屋が好きなのであって、そこが「岡田」に通う最大の理由で……

おいしいとはなんだろう？

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 弁当　駅弁

おいしいとはなんだろう？ そうお弁当から問いかけられたのは、はじめてである。 椎茸を食べた時だった。 大人のお弁当に入った椎茸の飴煮を食べる。……

フォアグラのテリーヌ

• 東京,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類

そこには、退廃美をたたえた色気があった。 フォアグラのテリーヌは、今や珍しい料理ではない。 いやビストロ以外では、あまりメニューに載らなくなったようにも……

生命を識る天ぷら

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 甲殻類,
• てんぷら

「みかわ」の天ぷらに目を開くのは、そこに生命を見るからに他ならない。 海老は海老であり、穴子は穴子であり、メゴチはメゴチが持ちえる、真性の深みが舌に広がり……

どうにも酢の物好きなもので。

• 東京,
• 和食,
• 魚介,
• 割烹,
• キノコ

酢の物はけなげである。 主役を張る気もなく、脇役に徹して、どこまでもさりげない。 その一方で自らの役目はわきまえていて、記憶の片隅に存在を記す。 ……

冬と春が出会うとき。

• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 根菜,
• 内臓,
• 山菜　筍,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 果物

「冬と春の食材が出会う今は楽しいです」。 高良シェフはそういって目を輝かせた。 類稀なる才と、正確無比で愛のあるキュイソン、膨大な知見と技術力。 この……

〜心に料理を届ける〜

• 和食,
• 割烹,
• 名古屋

〜心に料理を届ける〜 「本当に美味しい料理を作るなら、お金をいただかないほうがいいのかもしれません」。 「野嵯和」の野澤さんは、そう静かに、はに……