花いち　中編

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 光り物,
• 魚介,
• 居酒屋,
• 野菜,
• 名古屋

前回より続く。 この品書きを見て、疼かない人とはお友達になれない。 お造り、つまり銀蔵造りはこうだった。 細かい包丁目を入れられて、丹精に積み重なれられたヤ……

「花いち」前編

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 光り物,
• 野菜,
• 居酒屋,
• 名古屋

hanaiti 久々に、この店のことが書ける。 20数年前に訪れた時は、名古屋の人でさえ知らず、その日に電話して、伺えることができた。 満席ということ……

寛容の力。

• 和食,
• イカ,
• 光り物,
• 福井,
• 居酒屋,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• キノコ,
• すし,
• てんぷら

また福井で飲んでいる。 メニューに「イカ納豆」があったので、サービスの女性に聞いてみた。 「アジ納豆って、出来ますか？」 「はい。お作りします……

元赤坂「辻留」

小芋と米。

• 和食,
• 東京,
• 割烹,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 香辛野菜,
• 漬物,
• しる汁物

辻留のシメご飯。 小芋ご飯。 薄茶色に染まったご飯の中に、丸く形を整えられた小芋が座っている。 口に運べば、ご飯の甘みと素朴な小芋の甘みが丸く抱……

天ぷらの主役がいない天ぷら屋。

• 和食,
• 海老,
• 石川,
• てんぷら

海老にキス、イカに穴子。 天ぷら屋の「顔」である。 全国の天ぷら屋に出かけたが、いずれかが欠けることがあっても、必ず揚げられた。 しかし６月に初めて出かけた天……

「セロリと高野豆腐」。

• 和食,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 長野県,
• 豆腐

またも地味な写真で、いいね！は少ないかも知れない。 「セロリと高野豆腐」である。 そこにもセロリの姿はない。 だが一口食べると、セロリの爽やかな香りが、鼻に……

カツ丼における「三て主義」

• 東京,
• 和食,
• カツ丼

日本橋の老舗蕎麦屋、「利久庵」で、「並カツ丼」1600円と「上かつ丼」2600円を食べ比べる幸運を得た。 千円も高い「上」とは、どんなものか、長らく気になって……

名古屋「うどん千」

カレーうどんの聖地。

• 和食,
• 海老,
• 野菜,
• 名古屋,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• カレー

名古屋は、日本一のカレーうどん好きがいるのかもしれない。 関西の「得正」グループのカレーうどん店18店舗に対し、名古屋の「若鯱家」は50店舗あ……

夏を体に染み込ませる、

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 野菜,
• 卵,
• 茶漬け,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物,
• 和菓子

鮎、とうもろこし、鱧、茄子、アワビ、じゅんさい。 夏に割烹に出かけると、季節を感じさせる料理と出会う。 しかしこの夏、最も夏が体に染み込んで行ったのは、7月……

暑い夏を和らげる、親父さんの想い

• イカ,
• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 割烹,
• 大阪,
• 野菜,
• 卵,
• 貝類,
• 果物,
• 漬物,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• しる汁物

お造りのスズキが素晴らしかった。 白身ながら、猛々しくしぶとい旨味が滲み出て唸る 「すずき美味しかったです」。そういうと、 「わざわざご丁寧にありがとうござい……