沖縄瀬良垣パークハイアット「シラカチ」

シメご飯　パインすっぽんの丸雑炊

• 和食,
• 雑炊　おかゆ,
• ご飯料理,
• 川魚　淡水魚,
• 沖縄

★ 沖縄瀬良垣パークハイアット「シラカチ」のシメご飯 沖縄パインすっぽんの丸雑炊。 揚げ餅 九条葱 しのび生姜 バインを食べさせながらそだすつぼ……

京都「やっこ」にて

キーシマ＜京都の平生＞71

• 京都,
• 卵,
• 麺料理,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 丼

衣笠丼が好きである。 むろん、親子丼も木の葉丼も、はいから丼もええが、衣笠丼の簡素がたまらない。 「お揚げにネギと卵以上」。という潔い簡潔がいい。……

銀座「ラフィナージュ」

愛には熱情で応える。

• 東京,
• 豚,
• 根菜,
• フランス料理

「南部鉄器で新しい焼き台を作ってもらいました」。 キュイッソンの天才シェフは、新しいオモチャを得て、嬉しくてたまらないらしい。 網の上には、愛農ナチュラルポ……

札幌「布袋」

THEザンギ

• 札幌,
• 鶏,
• 北海道,
• 揚げ物,
• ワンタン　シュウマイ

ザンギを舐めていた。 今まで食べたのは、北海道のゴルフ場や居酒屋である。 鳥の唐揚げの、単なる北海道版呼び名だろうくらいの認識しかなかった。 しかし先日、札幌……

京都HotelTHEMITSUI KYOTO

朝食は楽し。

• 朝食,
• 宿朝食,
• 京都,
• 卵,
• シャルキュトリー,
• パン　サンドイッチ　

HotelTHEMITSUI KYOTOで朝食。 マスタードをもらい、ベーコンのオーブンサンド。 ボークウインナーをクロワッサンに挟んで、ウィンナーロール。 ……

「お惣菜しん　やぁ』

「お惣菜しん　やぁ』

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 居酒屋,
• 光り物

「鰯の梅煮初めて作りました」。 意外である。 だが一流料理人の作るものは、調和があって、しみじみ美味しい。 今虎ノ門ポップアップで「乃木坂しん」が特別に出店中……

銀座「すきやばし次郎」

今月の次郎。

• 東京,
• 魚介,
• すし

今月の次郎。 昨日は珍しく21種も用意されていた。 嬉しいことにまだとり貝がある。 今年は当たり年なのだろうか。 先月も感じたが、去年よりふっくらとして、香り……

四谷荒木町　たまるにて。

ちょっと食べてみるかい？

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 揚げ物,
• しる汁物

「昆布もカツオも使ってない。穴子の出汁だけ。うまいでしょ？」 茄子を炭床に突っ込んで、真っ黒焦げに焼き、皮を剥く。 穴子出汁に入れる。 椀妻も吸い口もない。……

弁菜亭

＜駅弁勝負 第106番＞不戦勝。駅弁における三種の神器とは。

• 白身魚,
• 札幌,
• 弁当　駅弁

おそらく、駅弁を含む日本の弁当界において、最大の鮭の塩焼きと玉子焼きである。 かつて幕の内弁当の三種の神器と呼ばれた、焼魚、蒲鉾、玉子焼きは、質素な時代のご……

北海道栗山町「味道広路」

無骨な姿に秘めしもの。

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 北海道,
• 野菜,
• キノコ,
• しる汁物

そのお椀は、一見無骨である。 普通は、椀種が中心にあり、それが冴えるように小さな椀ツマが添えられ、吸い口がある。 しかしこのお椀は、青ソイという椀種があり、……