麺自らが意思を持つ

• 高知,
• ジビエ,
• ラーメン

自分が食べているのではない。 隣の人が麺を手繰り、すすっているだけで小麦の甘い香りが漂ってくる、とんでもなきラーメンである。 ４年前かずおは、高知産の小……

「かずお丼」

• 高知,
• ジビエ,
• 丼

これがラーメン前の丼である。 かずお自慢の米に、猪の叉焼肉を乗せ、ナンの肉か分からぬ肉のすき煮をのせた。 このナンの肉か分からぬ肉が、たいへん危険なのである……

神の光

• 高知,
• 魚介

めじな、ハガツオ、鯛、サバ、アジ、チャンバラ貝、ヒラメ、カワハギ、タチウオ、ホウボウ、アオリイカ。 須崎漁港に神の光が舞い降りる……

食べた瞬間、なにも言葉が発せなかった

• 高知,
• 和食,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 居酒屋

食べた瞬間、なにも言葉が発せなかった。 中空をうっとりと見つめながら、唸ることしか出来なかった。 それは我々が知りうるカツオではない。 神……

子供の舌は嘘つかない

• 高知,
• 果物

子供の舌は、うそつかない。 土佐の白木さんの19種類文旦食べ比べ。 グレープフルーツやスウィーティーよりも、 ハウス土佐文旦が、彼女のお気に入りだっ……

スマ鰹と天然シマアジ刺身にして

• 高知,
• 光り物,
• 魚介

スマ鰹と天然シマアジ刺身にして。ホウボウとブリの白子は煮付けで。え？煮付けは時間かかる？残念だなあ。ならこの太っちょマサバ焼いて！ああドロメもね」 落ち着い……

「とり安」の昼　　　＜京都の平生＞14

• 京都,
• 鶏,
• 卵,
• 丼

「から丼二つです」。「はい」。 「とり安」の昼は、鳥唐揚げ丼の応酬が、延々と続く。 鶏のから揚げを乗せ、その上からふわふわに火を通した卵をかけ、山椒を振る。……

先史以来の古い料理法

• 東京,
• フランス料理,
• 貝類

「焼く」は、先史以来の古い料理法である。 誰にもできる。 しかし、「理想」と「意志」なき「焼き」は、意味をなさない。 牡蠣は、カリカリを越えた、焦げる寸前……

「醋血鴨」

• 東京,
• 中国料理,
• 鶏

「醋血鴨」。鴨の血鍋である。 貴州には専門店があって、他にメニューがあるのに、客の全員がこれを食べているという。 鴨の血で鴨肉を煮る。 なんという合……

高円寺「天すけ」

• 東京,
• 卵,
• てんぷら,
• 丼

高円寺「天すけ」。 名物は玉子の天ぷらで、それを丼ご飯に乗せた天ぷら定食「玉子ランチ」や,天丼に乗せた「天丼玉子」である。 黄身半熟の玉子天は、黄身の甘みが……