神様。またいけないことを

• 東京,
• とんかつ,
• トリュフ

神様。またいけないことをしてしまいました。 僕はとんかつ屋でいい衣に出会うと、カツをご飯の上でバウンドさせ、衣が積もったところで塩をかけて描き込むという、「天……

ご主人様、泡椒魷蔬菜の

• 東京,
• 果菜,
• 香辛野菜,
• 中国料理,
• 甲殻類,
• スープ

ご主人様、泡椒魷蔬菜の用意ができました。本日は、四川から運ばせた鶏心という丸い唐辛子の泡辣椒を使っています」。 「暑い日を乗り切るのに、このスープはいいな」　……

芸がこまかい

• 炒飯,
• 東京,
• 牛,
• 和食,
• 内臓,
• 野菜,
• 卵,
• 焼肉

芸がこまかい。いや仕事がこまかい。 「スタミナ苑」に行くと、みな肉の話をしたがる。 そりゃあ内臓類も肉も素晴らしいさ。 でもこの店の素晴らしさは、バイプレ……

初ピラルクーである。

• ペルー,
• 川魚　淡水魚

初ピラルクーである。 学名Arapaimagigas、アロワナ目アロワナ科ヘテロティス亜科に属し、現存するアラパイマ属唯一の種であり、。体長3m以上になる、世……

「天然ウナギが入るんです」

• 東京,
• イタリア料理,
• 川魚　淡水魚,
• うなぎ

「天然ウナギが入るんです」。そんな一言を聞いて 「うな丼が食べたい」。というわがままを、イタリア料理のシェフに放言した御仁がいる。 「任せてください」。 ……

一度やってみたかった

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 大阪,
• 根菜,
• 居酒屋,
• ご飯料理

一度やってみたかった。 「大黒」で昼から酒をやって、惣菜を好きなだけ頼む。大人飲みである。 いざ。と意気込んで店に入れば、拍子抜けした。 客はほとんどが２……

~串カツの頂〜

• 牛,
• 果菜,
• 豚,
• 兵庫,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 鶏,
• 根菜,
• 野菜,
• 豆,
• 揚げ物

~串カツの頂〜 なんておいしんやろ。 何度呟いたことか。 噛んだ瞬間、顔が崩れ、唸り、身体の力が抜ける。 自分の串カツ史上、最高峰の串カツである。 軽……

鮑の真実を知らなかった

• 鳥取,
• ご飯料理,
• 貝類

鮑の真実を知らなかった。 今まで散々鮑を食べてきたが、真味は食べていなかったのかもしれない。 一口齧ると、あまりにもあっけない。 磯の匂いはなく、甘みも感……

〜海の甘露〜

• 鳥取,
• 白身魚,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 海藻

〜海の甘露〜 ①サザエには三つの魅力がある。 一つは上部のコリッとした肉。いやこのサザエのそれは、コリッとではない。 そこまでは硬くなく、シコッとした食感……

~これ以上おいしい干し魚に出会えるのだろうか~

• 鳥取,
• 白身魚,
• 干し魚

~これ以上おいしい干し魚に出会えるのだろうか~ 干されているのに、まだ命の気配がある。 吟味したイテガレイに塩をし、天日にさらす。 尻尾からつり下げられた……