食材
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安曇川の鮎とうなぎ
食べ歩き安曇川の鮎とうなぎ、スペシャリテのウニの手巻き、煮物椀の鮑、炙ったトリ貝、鱧の焼き霜など、ノドグロの松皮風お造りなど、豪華な食材に工夫と技を込めた料理は楽しい。……
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今日もおさむちゃんのトークは、絶好調である
食べ歩き「今日は、珍しく佐賀牛、もちろんメスですわ。あーこのきめ細やかさ、あなたの肌のように。ハハハ」。 「センマイは、この白いとこがピンク色が刺してなきゃ、あきま……
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現代人の未来に警鐘を鳴らす、高知の素朴な果物。
食べ歩き赤黒い、イボイボした皮に鼻を近づけて、匂ってみた。 ほんのりと甘い、ブドウのような香りがある。 皮に唇を当て、そっと噛み潰した。 その瞬間、ど……
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６・２９「富小路 やま岸」
食べ歩き６・２９「富小路 やま岸」 １． 鱧の焼き霜。 管胡瓜、新レンコン。 ２． つぶ貝、噴火湾の毛ガニ、おかひじき、鷹峯唐辛子 加減酢ゼリー 各食材の食感の対……
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失礼ながらお料理上手ですね
食べ歩き , 日記「失礼ながら、お料理上手ですね」。 よく知らずに、大変失礼なことを言ってしまった。 ここは、高知のやや寂れた街にある、魚屋である。 「魚屋の店先で魚料理が……
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誰が考えたのか？
食べ歩きしらすソフトクリームである。 誰が考えたのか？ 白に白。いけるんじゃない？ しらすソフト。語呂がいいんじゃない？ しらすがソフトの山を登っていくようで、……
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真珠の輝きが
食べ歩き , 日記真珠の輝きが、顔を出した。 楊貴妃が好んだのは、高貴な味わいもさることながら、この白く透明な輝きを自分のものとしたかったからではないだろうか。 さてその……
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全盛期の五分の1でしょうか
食べ歩き「全盛期の五分の1でしょうか」。 高知県土佐清水市、ジョン万次郎の出身地で、百年間宗田節作りを続けている「新谷商店」の四代目は、静かに言われた。 マ……
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うるめいわし
食べ歩き長い間「うるめいわし」を見くびっていた。 どちらかというと、寿司ネタにもなるマイワシに肩入れしていた。 脂ののったマイワシに対して、うるめいわしは味……
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真味必淡
食べ歩き森の中で灯りが一つ、客を待っている。 こんな山里で、師湯木貞一の教えを守り続けているのか。 いや、こんな山里だからこそ、守り続けられるのか。 真味必淡。 ……
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