「茹でただけです」。
いやそれだけではなかろう。
いかに揉むか、塩加減など、とれたてのタコを生かすための工夫が隠されているのだろう。
一本ずつ足を切り取られたタコを噛む。
栗。
栗に似た甘い香りが口の中に広がった。
くにゅっと歯が入る皮の部分に含まれた淡い甘みが、なんともいじらしい。
くにゅっの後は、凛々しい身にグッと歯が入っていく。
この食感の対比があってこそ、タコは美味しい。
くにゅっ、ググッ。くにゅっ、ググッ。くにゅっ、ググッ。
「私をもっと噛んで」。そうメスのタコが、耳元で囁いた。
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