武雄温泉「Kaji」8/31

• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 白身魚,
• 佐賀,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 根菜,
• 野菜,
• イタリア料理,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• シャルキュトリー,
• 果物,
• パスタ,
• スィーツ

武雄温泉「Kaji」8/31 「竹崎蟹」 未熟トマトとホエイのムースじゃがいもピュレと香草ソース。無理のない甘み。粗野でありながら繊細な蟹の甘み 「……

愛すべき変態がいる。

• 白身魚,
• 佐賀,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• 果物

ここにも愛すべき変態がいる。 武雄温泉の「souRce」で、奇怪な有明海の魚たちを巧みな料理に仕立て上げていた梶原シェフは独立して、同じ地で「kaji」という……

大変危険なTKG

• 東京,
• 居酒屋,
• 鶏,
• TKG

大変危険なTKGである。 一口、口に運んだ瞬間に、崩れ落ちた。 顔が崩れ、体は弛緩し、心が笑う。 鶏脂のコク、バターの香り、ご飯の甘味、卵の甘味、醤油の甘……

築地「築地文化人」

夏蕎麦。

• 和食,
• 東京,
• 卵,
• ウニ,
• そば

夏になると築地に向かう。 「築地文化人」で夏そばをいただくためにである。 今日は福井大野産の十割だった。 蕎麦を手繰れば、ふんわりとした泡立て卵の中より蕎麦が……

おっさん二人

• 牛

発売中の「GQ 」で、おっさん二人が、難しい顔をしている。 1.これを見て、惚れてはいけません。 2.仲悪そうですが、そうでもないです 3.シュッと写って……

比良山荘8/25

• 滋賀,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 魚卵　白子,
• ジビエ,
• すし,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物,
• 和菓子

比良山荘8/25 先付け:鰻押し寿司 黒豆枝豆 トウモロコシかき揚げ 青梅 春子(アマゴの稚魚)の南蛮漬け 鯉の玉子(卵小さく味淡)に木の芽 ……

親子の情

• 東京,
• 川魚　淡水魚

シコッ。 その魚は、歯の間で悶えると、なめらかに消えていった。 清流を泳ぎ抜く鮎は、アスリートである。 この身の強靭さが物語っている。 その中にそっと脂……

徳山鮓に肉が来た。

• 滋賀,
• 牛,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 川魚　淡水魚

徳山鮓に肉が来た。 新保さんとともに肉が来た。 遠く岡山県吉備の吉田牧場から南草津を経由したブラウンスイスが、高橋シェフの手によって焼かれていく。 「こん……

ずるるっる。

• 宿朝食,
• 滋賀,
• 朝食,
• 割烹,
• TKG,
• 卵

徳山寿司の卵は淡黄色をしている。 オレンジ色と違い、命の初動を伝える、切ない色がある。 ところが白いご飯に乗せるとどうだろう。 さっきまでの淡黄色が、少し……

チキン弁当のお作法

• 東京,
• 弁当　駅弁,
• 鶏

30年ぶりだろうか。 久々にチキン弁当を食べた。 思えば、小学生の頃初めて食べた駅弁だった。 東京駅で50年続く、唯一の弁当である 確か昔は、チキン……