人間が敵わない味である。
一口飲んで、ため息が漏れた。
清らかな甘みが、静かに広がっていく。
富山「ふじ居」の岩瀬の音川かぶらを使ったお椀、「蕪みぞれ仕立て」には、カブという自然が持つ雄大と不思議が横たわって、人間が立ち入れない未踏域を感じた。
出汁がカブの邪魔をしていない。
椀種の甘鯛を口にすれば、皮の色気ある香りが漂って、カブの純真と対をなす。
それは、おいしくさせすぎない際を知った料理人が作った美味しさである。
いや、ものを尊重するということを分かり得た料理人が作る、真味である。

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