芽室ビックリvol1

• 北海道,
• 豆,
• パン　サンドイッチ　

芽室ビックリvol1 先週芽室にて、熱心な大人の生徒100人の前で講演をした。 その前に町内を生徒さんたちと周り、パン屋や菓子屋を訪ねて、名物を食べそれを僕……

たった一人のフレンチである。

• 牛,
• 白身魚,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 東京,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• ウニ,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• スープ,
• スィーツ

たった一人のフレンチである。 手書きされた黒板メニューに、鹿児島熟成和牛ランプと鹿児島和牛リブロースがある。 リブロースをお願いするとシェフは、骨つき塊……

「ラブランシュ」の「ガスパチョ」

• 東京,
• 野菜,
• フランス料理,
• スープ

「ラブランシュ」の「ガスパチョ」を初めて飲んだのは、10年以上前だった。 確か新作だったように思う。 赤いとろりとしたスープを飲むと、野菜だけではないうまみ……

佐渡島「ラプラージユ」2021 0714

• 牛,
• 白身魚,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 豚,
• 新潟,
• 根菜,
• 魚介,
• 野菜,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• スープ,
• スィーツ

佐渡島「ラプラージユ」2021 0714 ★佐渡島黒豚のリエットとたけすみのサブレ ★甘海老 四種の卵 いくら、キャビア、甘海老の子 うずら ★サクラマス……

折笠さん

• 北海道,
• 野菜,
• 豆,
• 穀物

「奇跡の林檎の木村さんがここに来た時に言われたんです。花粉症やアトピー、重度過敏症の人たちの責任は北海道にあるとね」。 日本の農家の平均耕地は、1㌶だが、北海……

今年出会った最もエキサイティングなレストラン

• 果菜,
• 牛,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 光り物,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理,
• 卵,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• トリュフ,
• フォアグラ,
• 穀物,
• 果物,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

Tuesday, June 15th 2021 SÉZANNE 今年出会った最もエキサイティングなレストランかもしれない。 「成功のカギは、一貫性です。誰もが……

揺るぎなき均整美。

• 果菜,
• 東京,
• 白身魚,
• 香辛野菜,
• ご飯料理,
• 中国料理,
• 貝類,
• しる汁物,
• サラダ

美しい　と言う言葉はこの店の料理のためにある。 そういつも思う。 どの料理にも、整えられた美がある。 心が込められた、美がある。 たとえば「三つ葉の……

料理の凄み 椎茸めし

• 和食,
• 東京,
• ご飯料理,
• キノコ

短冊に「椎茸めし」と書かれていた。 もう20年も通っているのに、初めて見る。 いつもは締めに頼むのは、白いご飯だ。 「うちは、あんこうと穴子の店だから、そ……

コーンは弾けず、経営が弾けそうになりました

• 北海道,
• 穀物,
• スィーツ

「コーンはちっとも弾けず、経営が弾けそうになりました」。 十勝で多品種小麦を作る前田さんは、そう言って、日焼けした顔に笑顔を浮かべられた。 「午前は、シニフ……

無茶振りシリーズVOL2

• 東京,
• 光り物,
• イタリア料理

無茶振りシリーズVOL2 「アジのたたきが食べたい」。 イタリアには、アジのたたきはない。 しかし出てきたたたきを食べると、イタリアの香りがした。 脂が……