こういう渋い料理が大好きなんだよ。

• 東京,
• 魚介,
• 豚,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• 豆,
• キノコ,
• 貝類,
• 発酵食品,
• パスタ,
• スープ

料理はすべて地味である。 すべて茶色か、くすんだ緑色である。 しかしこんなインスタ映えしない料理を、29歳の若者が一人で作っているのかと思うと勇気が湧く。 ……

京都「かね正」

京都のうなぎ茶漬け

• 京都,
• 茶漬け,
• 川魚　淡水魚

今朝は、京都のうなぎ茶漬けをいただいた。 鴨川で獲れる川魚で、150年以上商いをされている店である。 ここのうなぎ茶漬けは、甘じょっぱいので、まず一切れ乗せて、……

新橋「はづき」

鮭ください

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 魚介

「鮭ください」。 「しゃけふたつ」。 「まだ鮭はありますか？」 「なんにしますか？」「鮭」。 この店にいる間、10数人が入ってきたが、全員鮭の塩焼きを頼んでい……

代々木八幡「クリスチアノ」

• 東京,
• 白身魚,
• 甲殻類,
• シャルキュトリー,
• 揚げ物,
• ポルトガル料理,
• スィーツ

代々木八幡「クリスチアノ」 ヴィーニョヴェルデを水のようにガバガバと飲みながら、ポルトガル料理を食べる。 気の合う仲間たちと他愛もない話をしながら、大いに笑……

京都「浜作」

てっさ。

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 京都

「おじいさんがいうてました。この食べ方はお客さんに教えたらあかんと」。そう森川さんは言われた。 「浜作」のフグのお造りは他とは違う。 フグを寝かせることが多い。……

青山「ラブランシュ」

＜スペシャリテへの言葉＞2 「ラブランシュ」「イワシとジャガイモのの重ね焼き トリュフ風味」

• 東京,
• 光り物,
• フランス料理,
• 根菜,
• トリュフ

＜スペシャリテへの言葉＞2 「ラブランシュ」「イワシとジャガイモのの重ね焼き トリュフ風味」 「毎日作って飽きないかと、よく言われます。でも飽きない。 でも夏に……

「辻留」藤本料理長、「ラフィナージュ」高良シェフコラボ2/18

• 牛,
• 和食,
• 東京,
• 白身魚,
• 果菜,
• 肉,
• 割烹,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 根菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• 貝類,
• トリュフ,
• スープ

「辻留」藤本料理長、「ラフィナージュ」高良シェフコラボ2/18 ★向付 平目、鯛、車海老、わらひ、生海苔、ウド、わさび、加減醤油 高良シ……

京都「盛京亭」

かに玉の主役は誰か？　＜京都の平生＞52

• 中国料理,
• 京都,
• 卵,
• 甲殻類

かに玉の主役は誰か？ カニ肉？　否。 甘酢あん？　否。 それはこの「かに玉」を食べるとわかる。 主役は玉子であるから、やたらカニが威張っているのは困る。 カニ肉……

京都「浜作」

板前割烹の魅力

• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 京都,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 豆,
• 胡麻,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 豆腐,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物

板前割烹の魅力とは、切る「割」と煮炊き焼く「烹」が、目前で行われ、料理が出来上がっていく様を見、香りや音を味わう点だろう。 あるいは、熱いものに冷たい餡をかけた……

京都「食堂E」

これが食堂。　＜京都の平生＞51

• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 京都,
• 居酒屋,
• 野菜,
• おにぎり,
• 甲殻類,
• 揚げ物,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ラーメン

体の底から冷えこむ夜から店に飛び込むと、突き出しはお粥だった。 なんと粋な計らいだろう。 「最近お粥に凝ってまして」と、店主がいう。 酒亭で未だかつて、突き出し……