八戸「銀波」

続　いちご煮　　

• 青森県,
• 和食,
• 貝類,
• ウニ,
• 郷土料理,
• しる汁物

続いちご煮 いちご煮の美味しいのに、出会ったことがない。 前回そう呟いたら、次の日予約していた料理屋に電話してくれ、いちご煮が出された。 蓋を開けると、ウニの……

青森奥入瀬渓流ホテル 「ソノール」

いちご煮　　　

• 青森県,
• フランス料理,
• 貝類,
• ウニ,
• 郷土料理

青森の郷土料理「いちご煮」である。 元々は漁師料理で、アワビや貝などを煮立て、ウニを入れた汁料理だった。 貝のエキスが出て、うっすらと白濁した汁を通して見るウ……

青森奥入瀬渓流ホテル 「ソノール」

「いがめんち」。　

• 青森県,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• 郷土料理

今年1番の発見が「ソノール」だったと以前書いた。 以前が3月だったので、夏の料理が食べたくて、またやってきた。 「いがめんち」。 青森を旅したことのある人なら……

桑名「日の出」

その手は桑名の焼き蛤の色香　　　

• 三重,
• 貝類

蛤を食べようとする時、好きな人と目が合ってしまった瞬間のように、鼓動が早くなる。 むっくりと貝を開けて、汁を滴らせた姿、色合い、香りに、品のある色香を感じちゃ……

西麻布「メラキ」

職人が愛情を込めて作る。　　　

• 牛,
• 東京,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• ウニ,
• 海藻,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

★ゼッポリーナ  ジャガイモチップス いい。 ★枝豆 オリジナル七味  スマック クミン？ ★とうもろこしのズッパ ストラッチャテッラ 芯を焼いてから鳥……

元赤坂「辻留」

今月の牧元定食「そうめん」。　　　

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 香辛野菜,
• 卵,
• キノコ,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

今月の牧元定食 「辻留」で毎月人数を集め、料理や器、お軸やお花の解説をしている。 僕は食べないため、最後の留椀とご飯のタイミングで、特別に定食を出していただけ……

虎ノ門　「日本料理　かんだ」

さりげなさに秘めしもの　　　

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 甲殻類

さりげない。 茹でダコの梅肉和えである。 しかし優れた料理人とは、こういうさりげない料理にこそ、おいしさの真髄を宿らせる。 「鮎の苦みの後には、甘みを少し食べ……

＜駅弁勝負 第96番＞。笹八「京仕立て 出汁巻き卵と焼き鮭弁当」1150円

• 東京,
• 白身魚,
• 弁当　駅弁,
• 卵

駅弁勝負。 最近は中々勝負をさせてくれなかったので、久々である。 相手は、推定50代のサラリーマンで、横濱炒飯弁当、崎陽軒。 強敵である。 私は、笹八の……

武蔵溝口「斉/SAI」　　

この料理を食べてもらいたいと、いろんな人がまぶたの裏に浮かぶ。

• 果菜,
• 牛,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 野菜,
• 根菜,
• 神奈川,
• 川魚　淡水魚,
• 麺料理,
• ワンタン　シュウマイ

斉さんの料理は優しい。 おいしい香りをくゆらせながら現れて、食べれば、気分を穏やかにする。 個性的な料理もあるけど、台湾人として日本の食材を見て、こうしたら活か……

麻布十番　一平飯店

一平飯店の流れが美しい。

• 果菜,
• 米,
• 白身魚,
• 東京,
• 豚,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 麺料理,
• 乾貨,
• スープ,
• スィーツ

ピアニシモで始まった料理は、その後も淡く淡く、穏やかな味わいが続く。 だがその料理の流れは、次第に静けさを保ちつつも、緩やかな上昇を続け、フカヒレ上湯蒸しスープ……