UOZEN

• 魚介,
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• 野菜,
• 甲殻類,
• ジビエ,
• 貝類

UOZEN 1）猪頭  猪のリエット  豚よりエレガント ゴールデンオニオンと自家製生ハムのマカロン  甘み‼️ ……

熊と鮑

• 新潟,
• フランス料理,
• ジビエ,
• 貝類

熊と鮑 鮑のシヴェである。 シヴェとはご存知のように、由緒正しくは、リエーブル（野ウサギ）で作られるソースで、他にもイノシシ他のジビエや牛豚類でも作……

「ここにいる時が、一番楽しいんです」。

• 和食,
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• 宿,
• 豆

里山十帖   「ここにいる時が、一番楽しいんです」。 そう桑木野シェフは、嬉しそうに笑われた。 里山十帖の裏手にある、発酵部屋……

オテル・ド・ヨシノ

• 白身魚,
• フランス料理,
• 和歌山,
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• スープ

和歌山「オテル・ド・ヨシノ」 食べた。 唸った。 唸って、唸って、一人でほくそ笑み、首を後ろに垂らして、うっとりと虚空を見つめた。 これ……

＜駅弁勝負＞第76番

• 白身魚,
• 魚介,
• 弁当　駅弁

駅弁勝負第59番 「てとて」の「銀ダラ西京焼き弁当」１５００円。 最強である。 おそらくこれに勝てる弁当はあるまい。 主役の銀ダラは、分……

「ブリアンツァ]1/9＜豆料理とめでたい正月料理　雑煮と栗きんとん＞

• 牛,
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• イタリア料理,
• 豆,
• スープ,
• スィーツ

「ブリアンツァ]1/9テーマ　＜豆料理とめでたい正月料理　雑煮と栗きんとん＞ 「北海道産小麦粉「春きらり」で作った、焼きたて食パンに、半熟玉子と白トリュフ……

<2019年　もっとも感動した3皿＞

• 和食,
• 東京,
• 割烹,
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• 京都,
• 野菜,
• しる汁物

<2019年　もっとも感動した3皿＞ 料理とは、その瞬間に輝き、消えていく。 たとえ同じ料理であっても、同じ衝動は得られないかもしれない。 ……

一口齧っただけなのに

• 白身魚,
• 京都,
• イタリア料理

ブリの焼き物である。 なにげなく食べた瞬間に、目を見開いた。 一口齧っただけなのに、ブリの切り身を2枚ほど食べたような旨味の蓄積がある。 それ……

ラブランシュ　

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• 果菜,
• 白身魚,
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• 根菜,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 貝類,
• キノコ,
• 果物,
• スープ

ラブランシュ ★リエット ★福島の苺と玉ねぎのソルベ   玉ねぎの優しく深い甘み ★フランスの天然キノコのコンソメ。 香りが森の中を歩い……

店との付き合いはもう30数年になります。

• 果菜,
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• 白身魚,
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• フランス料理,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
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拝啓　　伊藤和幸様 今年初めてこの店に来ました。 そして、なんでもっと来なかったのかと猛省いたしました。 貴君同様、店との付き合いはもう30数年になります……