日本料理かんだ

• 和食,
• 東京,
• 白身魚,
• 米,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 根菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• すし,
• てんぷら,
• しる汁物,
• 和菓子

日本料理かんだ3/11 十三年間三つ星を取り続ける「日本料理かんだ」が、2／21元麻布より港区愛宕1-1-1 虎ノ門ヒルズ レジデンシャルタワー 1Fに移転し……

虎ノ門「日本料理　かんだ」

キャビアとフグとゴマ。　　　　　　　　

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• 割烹,
• 魚卵　白子,
• 胡麻,
• 豆腐

「キャビアはフタを開けるだけなので、僕は使いません」と、言われたシェフがいた。 確かにその通りである、 だがだからこそ使い方を考えなくてはいけない。 この店で……

四谷「大はら」

真冬の幸せ。

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• 果菜,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 海藻,
• しる汁物,
• 和菓子

★穴子のゆりね饅頭。 可憐。きめこやかという言葉はこの料理のためにある。重さと滑らかさ。 ゆりねのあんこのよう　詳しくはFBページにて ★お造り 鯛 ほ……

大阪「もめん」

1/15大阪「もめん」

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• 魚介,
• 割烹,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• 甲殻類,
• しる汁物

1/15大阪「もめん」 ★フグの白子の茶碗蒸し。ゆりね 卵地のゆるさの塩梅が見事がいい。 ★伊勢海老のかき揚げ かき揚げといっても寄せ集めて揚げるかき揚げではな……

銀座「すきやばし次郎」

今月の次郎。1月

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• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

今月の次郎。 小野二郎さんの握る寿司は、変わらずエレガントである。 シマアジは、なめらかな肢体をくねらせながら酢飯と舞い、スミイカは大人の気配の少しだけ手前とい……

水天宮「日本橋蠣殻町　すぎた」

日本橋蛎殻町 すぎた12/26

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• 魚介,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

★のつけのほたて  甘味の品の良さ クリクリというしなやかなアスリート。香りの甘みがいやらしくない。澄んでいる。 ★神奈川カワハギ  奥ゆかしいあまみ ★舞……

数寄屋橋「すきやばし次郎」

今月の次郎。

• 東京,
• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

今月の次郎。 しまあじが素晴らしかった。 しなやかさの中に筋肉を感じさせる肢体。 品のいい脂かほんのりとのって、噛んでいくと、奥ゆかしい色気が滲み出る。 スミイ……

八重洲　「Sézanne」

＜世界の三大珍味＞その1 キャビア

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• 魚卵　白子

＜世界の三大珍味＞その一 今までキャビアで感動を覚えた料理が二つある。 一つは神戸「bbq」の「キャビアの薪火焼き」であり、一つはパリ「etude」の「キャビ……

八重洲　SÉZANNE

オレンジ色の玉が散りばめられた。

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• 野菜,
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• 果物

緑の草原に、オレンジ色の玉が散りばめられた。 緑は胡瓜、その下はメイヤードレモンとホースラディッシユのクリームである。 いくらを透かして見える緑が、初々しい。……

新発田「鮨　登喜和」

「ととまめ」

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• 新潟,
• 魚卵　白子,
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「ととまめ」と、新潟では呼ぶ。 塩蔵いくらをさっと茹でたものである。 魚の豆とはなんと可愛らしい名前だろう。 おそらく生臭みを嫌ってのことだろう。 昔はよく食べ……