千歳船橋「一喜」6/9

• 東京,
• 白身魚,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• 甲殻類,
• 豆,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

神奈川はねっこ会の枝豆 毛蟹土佐酢の上に少しすだち 鱧と蓴菜 鱧の出汁と昆布出汁 マコガレイ 3日目 もっちり 塩を先にする。理にかなっている……

料理名だけ見ていたら想像つかん。「とがひさ」5/30

• 牛,
• 和食,
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• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 魚卵　白子,
• 神奈川,
• 貝類,
• ウニ,
• タイ料理,
• すし,
• しる汁物

料理名だけ見ていたら想像つかん。 しかし食べれば笑い出す。 ユニークであるが、奇抜でない。 誰も食べたことのない味であるが、突飛過ぎない。 バランス……

〈ねぎか汁の魔力〉

• レシピ,
• 赤身魚,
• しる汁物

〈ねぎか汁の魔力〉 今朝は、某割烹より、上等なカツオの端切をいただいたので、「ねぎま汁」ならぬ「ねぎか汁」を作った。 鰹節をやや利かせた昆布鰹の出汁を70度……

今月の次郎。

• 東京,
• 光り物,
• 赤身魚,
• すし

今月の次郎。 中とろとあじすが特に素晴らしかった。 中とろは、口に入れた刹那、舌にしなだれ、同化して、しなやかに舞う。 繊維などなきかのように溶け、甘美な……

もめん。4/17

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• 果菜,
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• 大阪,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 甲殻類,
• 豆,
• 貝類,
• 豆腐,
• しる汁物

もめん。4/17 ★うすい豆とうふ 　　豆の穏やかでいて包容力のある甘さが、何者にも邪魔れずに膨らんでいる。 　　しみじみとうまい。 　　だから豆腐とウ……

3/16能登「一本杉川嶋」

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• 割烹,
• 葉茎菜,
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• 野菜,
• 根菜,
• 魚内蔵,
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• 魚卵　白子,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物,
• 和菓子

3/16能登「一本杉川嶋」 お軸 一花開 天下春 ★能登の和布のグリッシーニ、次郎飴とそばの実 ★鶴野酒造の酒粕汁 七尾の沢野牛蒡　葛豆腐の揚げ出し。七……

3/5天寿し

• 福岡,
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• すし

天寿し　3/5 緻密に計算された味付けによって、味や香りの融合と変化が起き、口の中でドラマを演じる寿司 仙崎山口県　中トロ 大トロ 塩 イカ、ウニ、ゴマ……

漬けマクロ丼

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「漬けマクロ丼」と書かれた蓋を開けると、冷凍のマグロと酢飯が現れた。 大丈夫だろうかと思う。 酢飯と魚というタイプの違うものを、しかも質が高いものを、うまく……

背トロのキス

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それが口に入った途端、心が鳴り始めた。 マグロの寿司である。 だがそれは今まで食べた、どのマグロとも違った。 つるりと口の中に滑り込むと、一瞬にして舌……

今月の次郎。

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今月の次郎。 ベストはなにかと聞かれると、ううむと悩む。 それほど抜きん出たものが多かった。 一つは赤身で、中骨に近い部位である。 握りを一口で入れ、ゆ……