父と赤貝。

• 和食,
• 東京,
• 貝類,
• すし

「今日はむきたての赤貝を用意しました」 綿貫さんはそう言って、殻に入った赤貝を見せてくれた。 やがて剥きたての赤貝が、ザルに入れられて登場する。 生々しい。 ……

神戸「串ぐし」にて

こんな店が近くにあったら。

• 果菜,
• 海老,
• 葉茎菜,
• 兵庫,
• 居酒屋,
• 神戸,
• 鶏,
• 香辛野菜,
• 貝類,
• 揚げ物,
• サラダ

<神戸ディープシリーズ６弾＞ その店は夕方の四時半開店だというのに、平日でもすぐ満席となっていた。 食べログでは3.24なので、よそ者はいない。 やって……

優勝の握り。

• 和食,
• 白身魚,
• 海老,
• 東京,
• イカ,
• 光り物,
• 石川,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• すし,
• 川魚　淡水魚

虎横ポップアップ でやっている優勝の握り。 軽く霜降りにしてからヅケにした、カジキマグロ。 ほのかな酸味の中を、上品な脂の甘みが泳いでくる。 なんともエレガン……

無茶振り第二弾

• 東京,
• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• 貝類,
• スープ

無茶振り第二弾は、ひな祭りをかけて、蛤のズッパだった。 奥野シェフは柔軟そうに見えて、筋金入りの負けず嫌いである、 どこがズッパなの？ どこに蛤がいるの？ と……

日本橋三越前「奏す庵」

牡蠣カツとご飯という選択。

• 東京,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 丼

カツに最初からソースをかけないのは，ソースの味に邪魔されずに豚肉の味を味わいたいということもあるが，最初のきっかけは，衣のカリカリ感を失いたくないからであった……

銀座「門わき」

銀座門わき

• 果菜,
• 海老,
• 東京,
• イカ,
• 蟹,
• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

銀座「門わき」 赤茄子の揚げ浸し 蒸しあわび バターと柚子ほとんど感じさせないほど。肝ソース綺麗 毛がに白子 白子焼いてペーストの中に毛蟹ほぐし身 カラスミ ……

元赤坂「辻留」

「辻留」2月祝膳

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 海老,
• イカ,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 貝類,
• そば,
• 海藻,
• しる汁物

辻留 向付　 ヒラメの薄造り　　芽ネギ、染めおろし、ポン酢 永楽の緑ごうち   椀物 雑煮、粟餅、鴨丸、亀甲大根、日の出人参　柚子 松皮菱煮物椀　秀衛椀ひでひ……

神谷町　「depTH Brianza」

depTH Brianza無茶振り会

• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• 白身魚,
• 豚,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• イタリア料理,
• ハーブ　スパイス,
• 卵,
• 貝類,
• トリュフ,
• シャルキュトリー,
• パスタ,
• ラーメン,
• ステーキ

deoTH Brianza 無茶振り会 ★白菜と愛農ナチュラルポークのパンチェッタの煮込み。 自家製塩ポン酢をまぶした白菜。 ザワークラウトにした白菜……

恵比寿「ルコック」

ボーペサージュを水平で

• 白身魚,
• ワイン,
• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 海老,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 香辛野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 羊　ヤギ,
• キノコ,
• 貝類,
• パスタ,
• スィーツ

「ボーペサージュを水平で、8種類飲みませんか」。 ありがたい申し出に、すぐ思いついたのは「ルコック」だった。 食材の力を素直な心で引き出した、慈愛に満ちた料理……

栗山町「味道広路」

北の山家へ。

• 和食,
• 果菜,
• 割烹,
• 根菜,
• 野菜,
• 北海道,
• 貝類,
• 果物

北の地の山家に、またやってきた。 ここだけの空気。 ここだけの料理。 ここだけの時間。 ここだけの滋味。 日本には数多くの日本料理店があるが，それらを備える……