冬の美味

• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 青森県,
• 大阪,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 京都,
• 宮城,
• 鴨ほか鳥類,
• 札幌,
• 貝類,
• すし,
• スープ

ネ　ギ 大阪十三やまもとのネギ焼き 竹の塚「シェナガタ」３８５４－２１６７の目の前の自家畑で取ってきた「ネギのスープ」   大……

「北島亭」の魚料理

• 白身魚,
• 東京,
• フランス料理

「北島亭」の魚料理、そうだ。 のどぐろの皮に、黒と金の胡麻を貼り付けて焼いた。 珍しいものではない。 しかしどうだ。 口に入れ、噛もうとすると、 皮の……

北島亭のどぐろ

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理

「北島亭」の魚料理、そうだ。 のどぐろの皮に、黒と金の胡麻を貼り付けて焼いた。 珍しいものではない。 しかしどうだ。 口に入れ、噛もうとすると、……

「あつから」。

• 米,
• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 肉,
• 魚介,
• 鶏,
• 野菜,
• 豆,
• インド料理,
• カレー,
• パン　サンドイッチ　,
• サラダ

暑い日が続けば続くほど 「熱くて辛い」、すなわち「あつから」が食べたくなるのが、人間の生理現象である。 韓国、アフリカ、四川、タイ、メキシコなど、「あつから」……

再び熟成師のもとへ　三谷。

• 白身魚,
• 東京,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

６月某日。 再び熟成師のもとを訪れた。 「あの店なんだろね」。 ＯＬが店の前で話し合っている中を、ずかずかと入り込む。 「よろしくお願いします」、熟成師……

素材が静かに呼吸している。 

• 牛,
• 白身魚,
• 東京,
• フランス料理,
• 甲殻類

素材が静かに呼吸している。 舌に囁き、鼻腔に語りかける。 「ルコック」での食事は静かだ。 食材が、どうだとばかり自慢するのではなく、 穏やかに皿の上で息……

大森「ケララの風」

あつから。１

• 東京,
• 白身魚,
• 果菜,
• 海老,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 鶏,
• 根菜,
• インド料理,
• カレー

男は黙って、夏はあつから。 暑い日が続けば続くほど 「熱くて辛い」、すなわち「あつから」が食べたくなるのが、人間の生理現象である。 韓国、アフリカ、四川、タイ……

はしご男

• 和食,
• 白身魚,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 北海道,
• 魚内蔵,
• 札幌,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• ウニ,
• すし,
• ラーメン

「和喜知」はいい店だ。 まず気働きがいい。 若いご主人の創意工夫と江戸前仕事への敬意がいい。 酢と塩で閉めた鯵 うまづら、肝合え まこがれいのうに……

博多「安兵衛」　博多おでんはたまらんばい。博多満腹紀行２

• 白身魚,
• 博多,
• 和食,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 卵,
• おでん

春吉を離れ、路地を縫う。 「まだライブまでは小一時間」。 西中洲のおでん屋「安兵衛」に向かうことにした。 暖簾をくぐれば客はなし。 よし今夜は、鍋前の特……

大人の幼稚園

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• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 割烹,
• しる汁物

久々に銀座「浜作」を訪れたら、満員。 相席状態。 大人、 それも５０を過ぎた私でさえガキに見られる、堂々たる大人たちばかり。 品がよく裕福で、地位のあろ……