「土の下のものです」。

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• 和食,
• 根菜

「土の下のものです」。マダムはそう言って朱色の鉢を置いた。 堀川ごぼうに里芋、タケノコにくわいが佇んでいる。 どうして彼女の煮物は、潔いのだろう。 だしの……

北海道に次ぐ玉ねぎ王国

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北海道に次ぐ玉ねぎ王国佐賀県産玉ねぎをたっぷり使った、ロコモコならぬ佐賀モコ丼。混ぜて食べるとおいしいよ。 有田hestia cafe  ……

もしこの店がなくなったら

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• 豆腐

もしこの店がなくなったら、いくつかの料理は、日本でニ度と食べることができないだろう。 淡白な味わいを大切にし、そこはかとなくネギや生姜の香りを生かすことを信条……

荻窪　北京遊膳

必淡の味わい。

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• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 鶏,
• 内臓,
• 卵,
• 甲殻類,
• 麺料理

酔海蜆（しじみの紹興酒漬け）。 三重産桑名の大しじみを使用、小さな蛤か？というほど大きさで、中はとろとろ。   和菜絲（豆腐絲や干し椎茸、人参などの千切りの和……

朝家を出る時はなにも決めていないんです。　　＜京都の平生＞24

• 京都,
• 居酒屋,
• 野菜

「朝家を出る時は頭の中は真っ白。なにも決めていないんです。八百屋に行って野菜を見て考え、そして自分に今日はなにが食べたいか聞いて、なにを作ろうかきめるんです」。……

台湾報告。

• 白身魚,
• 豚,
• 中国料理,
• 野菜,
• 台湾料理,
• 台湾,
• 発酵食品,
• スープ

台湾報告。３日目の夜は「茂園餐廳」へ。 黒板には名物料理である招牌菜が手書きされ、目の前には輝く魚たちが待ち構えている。 要はこれを片っ端から頼めばいいので……

〜起鍋酢の巧みと燕皮の不思議の巻〜

• 白身魚,
• 中国料理,
• 豚,
• 野菜,
• 台湾料理,
• 台湾

前号から〜起鍋酢の巧みと燕皮の不思議の巻〜 詩人でもある料理人の呉氏は言う。 「酒と醤油は大事。煮料理で特に大切で深く深くおいしい部屋になっていくが、最後に……

酸菜白肉火鍋

• 果菜,
• 中国料理,
• 豚,
• 鶏,
• 台湾,
• 発酵食品,
• 鍋なべなべ

塩漬け発酵させた白菜漬けによる「酸菜白肉火鍋」である。 スープを一口飲んで笑い出した。 練れた酸味の深さが、舌をたぶらかす。潜んだうま味が心を揺さぶる。 ……

今夜の二軒目？は

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• 米,
• 中国料理,
• 魚介,
• 豚,
• 野菜,
• 鶏,
• 内臓,
• 豆,
• 台湾,
• 発酵食品

今夜の二軒目？は、東区延吉街にある、「先進海鮮店」である。 うむ。英語でいえばプログレッシブシーフードレストランか。 自信満々な店名であるが、出てくる料理は……

初チェローナ。

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• 牛,
• 果菜,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼きそば

初チェローナ。 食べる前は、結構なめていたが、悔しいがうまい。 麺の焼き方まねをしてみようと思う。 「九条ネギと牛すじ、黄ニラ」トッピング。キャベツは存在……