塩と水

• 滋賀,
• 果菜,
• イタリア料理,
• ハーブ　スパイス,
• スープ

塩と水だけである。 塩と水だけなのに、どうしてこんなに美味しいのだろう。 その名もアクア・エ・サーレ、水と塩、トスカーナ南の郷土料理だという。 ブロードも……

素性のわかる料理

• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 割烹,
• しる汁物

「素性のわかる料理を作ろうと思うんだよね」。 僕がこの世で一番好きな店のご主人は、そう言われた。 もう７０を超えられて、いつ店を辞められてもおかしくない。 ……

＜シリーズ　おいしいを生み出す言葉＞「みな美」の答

• 東京,
• 和食,
• 果菜,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 言葉

＜シリーズ　おいしいを生み出す言葉＞銀座「みな美」の答 〜その人の好きなもの作ってあげる〜 野菜の炊き合わせを食べて、心が震えた。 なんと味が丸い……

NY第一夜からブルックリンでハシゴ。

• アメリカ料理,
• 豚,
• 根菜,
• アメリカ,
• パスタ,
• ピッツァ　ピザ,
• サラダ

NY第一夜からブルックリンでハシゴ。 リコさんオススメのFAROから、Robertasへ. スタートが２１時ゆえに二軒しか行けんかった。 FARO……

ガルバンゾ豆と野菜のサグカレー。

• レシピ,
• 野菜,
• 豆,
• カレー

豆部自主練。 ガルバンゾ豆と野菜のサグカレー。玄米。ライム。香菜。コロナに打ち勝てビール。 ガルバンゾと野菜類のミネストローネを大量に作ったので、それの再利……

クレソン

• 葉茎菜,
• 香辛野菜

野菜に勇気をもらった。 長崎県「すすきだファーム」から届いたクレソンである。 山の中腹、天空の畑にて自然農法で育てられたクレソンである。 茎が太い。 通……

＜お家でプロご飯＞

• お取り寄せ,
• 東京,
• 牛,
• 和食,
• 中国料理,
• 鶏,
• 野菜,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• パン　サンドイッチ　

＜お家でプロご飯＞ それぞれの詳細は、順に別コラムを参照してください 日付順 1. リストランテホンダ 2. 鳥茂 3. ラ・ピヨッシュ 4. 泉や……

日本一を二つ作る

• レシピ,
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• 根菜,
• 卵,
• ポテトサラダ

僕が日本一と信じて疑わないポテサラである、青山「ぼこい」のご主人がテレビに出ていてポテサラを作っていたので、思い出して作ってみた。 テレビでは、実は二つほど秘……

ブリアンツァ春

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• イタリア料理,
• 魚卵　白子,
• 羊　ヤギ,
• 豆,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 揚げ物,
• パスタ

ブリアンツァ 低糖質パン二種 別コラムを参照してください ◯ カツオ和歌山田辺港 港から3時間圏内の近海で撮った小ぶりのカツオ。 血潮が爽やかできめ細……

僕の個性はいらない

• 白身魚,
• 石川,
• 豚,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

草が揺れる。雲が流れる。 遠く波が押し寄せる。 雨が振りつけ、風が舞う。 僕らの目の前には、なにもない。 僕らの目の前には、すべてがある。 ふと注……