馬すき。

• 和食,
• すき焼き,
• 東京,
• 豚,
• 居酒屋,
• 野菜,
• 馬,
• 鍋なべなべ

「ははは」。 恵比寿の「しん」で、揚げたての辛子レンコンを食べたときには、笑いが止まらんかった。 これが辛子レンコン。香りよく熱々で、はふはふ食べて、また笑っ……

西麻布「翠園」閉店

青椒肉絲

• 果菜,
• 東京,
• 内臓,
• 山菜　筍,
• 中国料理

西麻布「翠園」勝手に救済。 西麻布交差点近くにひっそりと佇む中国料理店。もう通って十数年になる。 料理はいずれも真っ当を貫いて、それぞれの料理の目的がなんである……

桜新町「anjyu」

• 東京,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 卵

桜新町「anjyu」 ととりこ豚の自家製ベーコンのベーコンエッグ、鶏レバーと砂肝のコンフィ、カツオ造り、アオリイカとスナップエンドウの炒め、牛肉のボルシチ風……

茹でる。

• 東京,
• 葉茎菜,
• フランス料理

「茹で加減はいかがですか」。 「コートドール」支配人の問いに、笑顔で返した。 茹でる。 この単純な仕事を考えさせられた。 茹でただけの見事な太さのアスパ……

イルドフランス青山　閉店

皿一杯のアーティチョーク

• 東京,
• 葉茎菜,
• フランス料理

青山のフランス料理店で、常連のフランス人の紳士が、昼から一人で皿一杯のアーティチョークを食べていた。 あまりにおいしそうに食べるので、つられて注文をした。 がく……

「一年中食べたい」。

• 葉茎菜,
• ご飯料理

「一年中食べたい」。 子供の頃より、七草粥を食べる度に思っていた。 大根や蕪の甘味が粥に染み渡り、そこに芹や青菜の香気とほろ苦みが広がっていく。 ……

カリフラワーを生で

• 果菜,
• 葉茎菜,
• レシピ,
• フランス料理

カリフラワーを生で食べたことがありますか？ 新鮮な奴が手に入ったら、縦に薄く切り、塩とヴィネグレットを少量かける。 食べれば、シャキシャキと音を立て……

とんかつにおけるキャベツの役目。旬の歳時記

• 東京,
• 葉茎菜,
• とんかつ

とんかつの合間に食べるキャベツは、再びとんかつに気持ちを向かわせ、さらにおいしく食べさせる原動力である。 いくらとんかつがおいしくとも、キャベツがだめでは、一……

広尾「幻燈士なかだ」を勝手に救済

• 東京,
• 葉茎菜,
• 割烹

広尾「幻燈士なかだ」を勝手に救済。 松濤にあった頃から、もう６年ぶりだ。 いやあなんということだろう。瞠目の連続で心が揺さぶられる。 素材に敬意を払……

旬の歳時記　　アスパラガス

• 東京,
• 葉茎菜,
• フランス料理

「茹で加減はいかがですか」。 「コートドール」支配人の問いに、笑顔で返した。 茹でる。 この単純な仕事を考えさせられた。 茹でただけの見……