ロシア料理店　Mari Vanna

• 果菜,
• 牛,
• 根菜,
• ハーブ　スパイス,
• ロシア料理,
• パスタ,
• スープ,
• パン　サンドイッチ　

スパシーボ！ アメリカン、イタリアン、チャイナ、ヴィーガンと来て、今夜はロシア。 Kholodets16 ビーフアスピックとホースラディッシュマスタードに、……

夢の中で食べた気がした。

• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 米,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• アメリカ,
• 豆

既視感があった。 以前どこかか、夢の中で食べた気がした。 もちろん初めてである。 来たる時代の予想があったのだろうか。 ジャン・ジョルジュが展開する、ヴ……

カリフラワーが微笑んだ

• 葉茎菜

丸ごとのカリフラワーである。 じっくりローストされて、薄茶色の焦げ色をまとっている。 「ほくっ」。大きく切って口に運べば、白い肢体が崩れ、バラバラに……

<ブルックリンの人しか食べていないシリーズVOL1>

• アメリカ料理,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 豚,
• アメリカ,
• パスタ,
• ステーキ,
• BBQ,
• サラダ

<ブルックリンの人しか食べていない（たぶん）シリーズVOL1> ブルックリンの南端、海沿いのレッドフックは、交通の便が悪い。 地下鉄もバスの……

スペインマルベーリャの三つ星、ダニ・ガルシア

• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 牛,
• 赤身魚,
• 香辛野菜,
• スペイン料理,
• 豆,
• 甲殻類,
• 貝類,
• スィーツ

海外のシェフが日本の食材を使って料理をする。 そのとき我々日本人はどう思うのか。 ネガティブな面から言えば、この魚や肉は、こうして方がもっと美味しいのにな。……

オランダ「ファーセン」三つ星シェフ

• 牛,
• 東京,
• 赤身魚,
• フランス料理,
• 野菜,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• スィーツ

オランダ「ファーセン」三つ星シェフ ヤコブ・ヤン・ボエルマシェフの料理は、東南アジアの香りを混ぜ込みながら、その使い方が精妙で、食材にそっと色香を添加する。 ……

ふうっと甘い香りが抜けていく。　

• 白身魚,
• 果菜,
• 牛,
• 光り物,
• 兵庫,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 茶漬け,
• 甲殻類,
• 豆,
• キノコ,
• 揚げ物,
• フォアグラ,
• 川魚　淡水魚,
• 穀物,
• 果物,
• 漬物,
• 豆腐,
• バターチーズ乳製品

その串カツは、噛んだ瞬間、顔が崩れ、唸り、身体の力が抜ける。 軽やかでいながら、食材の香りと味わいが、生き生きと口の中で爆発する。 オランダ製最高級ラードは……

焼津「温石」

焼津「温石」

• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 静岡,
• 割烹,
• 光り物,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• しる汁物

◯アジのきゅうり巻き 見事なアジ。まだ馴染んではいないが、みずみずしい胡瓜の青さと、新鮮なアジの脂が弾ける。 ◯あさりとアスパラムース アスパラ ラディッシュ ……

仕事が綺麗である。

• 和食,
• 白身魚,
• 静岡,
• 割烹,
• 根菜

仕事が綺麗である。 余計な飾り付けや量というものがなく、少し引いたところでピタリと収まっている。 真鯛ではなくチダイを使った煮物椀や黒ムツの皮炙りな……

静岡「成生」

• 牛,
• 白身魚,
• 静岡,
• 光り物,
• 根菜,
• 甲殻類,
• てんぷら

静岡「成生」 ◯蛤の汁　フキノトウ ◯クエ 35kg御前崎 クリクリと身が弾み、皮下は貝のよう食感もある。クエらしい動物的だが澄んだ旨味があって、 継続する……