四谷「大はら」

「ありがとう」。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 割烹,
• 野菜,
• 根菜

その饅頭は、唇に優しく触れると、はらりと舞い散った。 はかない。 はかないが、百合根が持つ優美な甘みが次第に膨らんで、心を温める。 中から、煮穴子が顔を出した……

金沢「片折」1/26

金沢の冬。

• 果菜,
• 和食,
• 日本酒,
• 白身魚,
• 割烹,
• 石川,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• てんぷら,
• 豆腐,
• しる汁物,
• 和菓子

片折 ★うずみ豆腐 冷え切った体と心が、ゆるりと弛緩していく。 「ありがとう」。 ★ブリ きれいなすっきりとした脂 ★煮物椀 アンコウと加賀レンコ……

ペチュキムチは、縦に手で裂いた方がうまい。

• 東京,
• 葉茎菜,
• 韓国料理,
• 漬物

ペチュキムチは、縦に手で裂いた方がうまい。 包丁で横に切ったものと食べ比べるとわかるが、包丁の方はなぜかよそよそしい味になつてしまう。 一方縦裂きは、芯と歯……

虎ノ門横丁「香港焼味璃宮」

青菜炒めを腐乳でお願い

• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 発酵食品,
• スープ

「青菜炒めを腐乳でお願い」。 席につくなり頼むと、しばらくしてスープが運ばれた。 鶏のもみじと豚スペアリブのスープである。 コラーゲンの甘みが溶け込んだ、淡い味……

新宿「イル・ラート」

季節を表すスープ。

• 東京,
• 野菜,
• イタリア料理,
• スープ

6月に飲んだスープは、オレンジ色だった、 12月の初めに飲んだスープは、薄茶色だった。 12月の終わりに飲んだスープは、こげ茶だった。 「イル・ラート」の「ミ……

大阪「もめん」

1/15大阪「もめん」

• 白身魚,
• 和食,
• 大阪,
• 魚介,
• 割烹,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 卵,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• しる汁物

1/15大阪「もめん」 ★フグの白子の茶碗蒸し。ゆりね 卵地のゆるさの塩梅が見事がいい。 ★伊勢海老のかき揚げ かき揚げといっても寄せ集めて揚げるかき揚げではな……

大阪「もめん」

風呂吹き大根のエレガント。

• 和食,
• 大阪,
• 割烹,
• 根菜,
• 野菜

箸は、微かな抵抗を感じながら、すうっと降りていった。 断面から汁が滲み出て、鈍く光る。 味噌を乗せたまま、ふうふうと2度息を吹きかけ、ゆっくりと口に運ぶ。 ……

銀座WEST

良きサラダというものは

• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 喫茶店　カフェ,
• サラダ

良きサラダというものは、葉が生々として、訴えかけてくる。 ドレッシングをまといながら、「元気だよ」と力強い声を出している。 サラダを食べ、ロイヤルミルクティーで……

日暮里「あかう」

うどん前

• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 根菜,
• 野菜,
• てんぷら,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• おでん

うどん屋でも蕎麦屋どうよう、いっぱいやってしまう。 つまりうどん前である。 日暮里「あかう」では、板わさに自家製明太子（辛い！）に野菜天（芽キャベツがいい）……

大塚「伊勢元」

55年続く大塚の焼トン屋

• 東京,
• 和食,
• 豚,
• 居酒屋,
• 根菜,
• 内臓,
• ポテトサラダ,
• 焼き鳥・やきとん

「一週間に一回来られる方ですが、もう40年も通ってきてくださる86歳の常連の方がいます」 55年続く大塚の焼トン屋「伊勢元」の3代目は、そう話された。 大塚で5……