生のサンマルツァーノ

• レシピ,
• 果菜,
• イタリア料理,
• パスタ

生のサンマルツァーノがあったので、 薄い串切りにして、５分だけ煮込んだトマトソース 混ぜずに煮込み、フレッシュ感が残ったやつと煮崩れたやつ をわざと混在さ……

ハノイ救済報告vol3大衆食堂「クァン・コム・フォー」。ハノイの大衆食堂で悶絶すの巻。

• 果菜,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 野菜,
• 貝類,
• ベトナム料理,
• 漬物,
• ベトナム,
• スープ

ハノイ救済報告vol3 ベトナム大衆食堂「クァン・コム・フォー」。 頼んだのは、あさりのスープに、高菜漬物と豚肉の炒め、カボチャのツル炒め。 土器つぼに入……

「勢揃坂　ぎん清」。

• 東京,
• 野菜,
• 甲殻類,
• そば

「勢揃坂　ぎん清」。 店前は変哲もない路地だが、 実は古道で、１０８３年に八幡太郎義家が奥州征伐にむかうとき、ここで軍勢を揃えて出陣して行ったといわれ、 こ……

本日たまげたのは

• 東京,
• 果菜,
• イタリア料理,
• 揚げ物

本日たまげたのは、岩手産胡瓜のフライ。 身が締まっていながらみずみずしく、ウリ科本来の苦みが かすかにある。 しかし、きゅうりをフライにするなんて。 さ……

軽井沢「小楽」

• 軽井沢,
• 野菜,
• 居酒屋,
• 川魚　淡水魚,
• てんぷら

軽井沢「小楽」 山芋のてんぷらに、トウモロコシのてんぷら。 青唐いりのおいしいおからに、ぬた。 かつおのたたきに、いかそうめん。 冷やし揚げ出し茄子に、……

「たまる」

• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 割烹,
• しる汁物

「たまる」。 昔ながらの江戸の味。 手間をかけた誠実な滋味。 突出しは、この店の定番冬瓜翡翠煮。 ヒラメの昆布締め、蒸しアワビと分葱のぬた、 あいなめ……

池尻「パーレンテッシ」

• 東京,
• 根菜

池尻「パーレンテッシ」。 中野シェフお母さんが作った野菜（人参の力強いこと！）と軽井沢無農薬野菜から始まり 蟹とズッキーニのピチ。 ヒラスズキのグリル、焼……

玉ねぎのスープ。

• レシピ,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 漬物,
• スープ

玉ねぎのスープ。 湯通しした鶏手羽と、玉ねぎとオリーブ油、昆布、 梅干し種、ローリエでぐつぐつ。 これを冷やし、梅干しを溶かして飲む。 中々いい。

ポテトサラダは家族である

• 根菜,
• ポテトサラダ

ポテトサラダは家族である。 大黒柱の芋を支える家族である。 母の玉子、祖母のマヨネーズという愛に支えられながら、 芋は自分の懐の中で、 胡瓜や人参、玉ね……

本日の夕食

• 果菜,
• レシピ,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• キノコ

本日の夕食。 今週酒を飲みすぎたので、今夜は飲まぬと決めていた。 しかし作るのは、酒がないとさみしい料理ばかり。 これも性。 結局ビール一本（よくそれで……