よくサラダを頼むことが多い

• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• イタリア料理,
• サラダ

よくサラダを頼むことが多い。 サラダには、野菜の質、組み合わせ、切り方、茹で具合、盛りつけ、ヴィネグレットの味の塩梅と量、和え具合、温度など、様々な料理の要……

桜海老には申し訳ないが

• 東京,
• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• パスタ

桜海老には申し訳ないが、メニューにあっても頼まないことが多い。 なにかこう、ありがたみが湧かないのである。 しかし今日は芹という言葉に惹かれて頼んでみた……

今日は小雨が降り寒かったので

• 軽井沢,
• 根菜,
• フランス料理,
• シャルキュトリー

今日は小雨が降り寒かったので、シュクルートにした。 ソーセージは、右からクミンが効いたモンベリアール風ソーセージ、フランクフルトに、ニンニクを効かせた、パリ……

小さくて強い店

• 東京,
• 豚,
• 野菜,
• 内臓,
• 光り物,
• イタリア料理,
• 豆,
• パスタ,
• スープ

2008年から始まったバルブームは、勢いが止まらない。 スペインバル以外にも様々な形態のバルが誕生している。 このブームは同時に、「開店するなら小さな店でもい……

野菜は息づいていた

• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• フランス料理

野菜は息づいていた。 シュクッと白アスパラガスは叫び、コリッとカリフラワーは弾け、ポワローは、くたりと甘くしなだれる。 ザクッと胡瓜は裂け、シャキッとセ……

不思議な皿である

• 東京,
• 牛,
• 根菜,
• フランス料理

不思議な皿である。 「柿木畜産から届いた短角牛尻の赤ワイン煮込みとキタアカリ、蓮根と春菊のパイ包み焼き　アロマレッドの人参のソースと焼き林檎、梶谷農園から届……

中庭の藤が咲き枝垂れるころ

• 和食,
• 割烹,
• 野菜,
• 岡山,
• 貝類,
• 鍋なべなべ

中庭の藤が咲き枝垂れるころ、岡山「紺屋荘」では、「鮑とレタスのしゃぶしゃぶ」が用意される。 若女将が、薄く薄く切った鮑とレタスを、出汁に潜らせて取り分ける ……

広尾「アラジン」

ホワイトアスパラガスを前にして

• 東京,
• 葉茎菜,
• フランス料理

ホワイトアスパラガスを前にして、どちらから食べようかなあと、いつも迷う。 ロワールから届いたアスパラは、太く、凛々しく、シブレット入りバターソースと生ハムをまと……

「かくや」という

• 根菜,
• 割烹,
• 名古屋,
• 漬物

この料理を真似しようと作ったが、似て非なるものしか出来なかった． 「かくや」という。 沢庵と野菜を細かく刻んで合わせた料理で、徳川家康の料理人の岩下覚弥……

春である

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 根菜,
• 甲殻類

春である。 「子持ちヤリイカも新じゃがも、、毎年こんな塩梅でよかっかなあと思っているうちに、一ヶ月ほどで終わってしまうんです」。と、有いちは笑った。 ヤ……