葉茎菜
（695件）-
とんかつにおけるキャベツの役目。旬の歳時記
食べ歩きとんかつの合間に食べるキャベツは、再びとんかつに気持ちを向かわせ、さらにおいしく食べさせる原動力である。 いくらとんかつがおいしくとも、キャベツがだめでは、一……
続きを読む -
広尾「幻燈士なかだ」を勝手に救済
食べ歩き広尾「幻燈士なかだ」を勝手に救済。 松濤にあった頃から、もう６年ぶりだ。 いやあなんということだろう。瞠目の連続で心が揺さぶられる。 素材に敬意を払……
続きを読む -
旬の歳時記 アスパラガス
食べ歩き「茹で加減はいかがですか」。 「コートドール」支配人の問いに、笑顔で返した。 茹でる。 この単純な仕事を考えさせられた。 茹でただけの見……
続きを読む -
主夫レシピ
日記本日のメニューは、トマトソースのパスタに、小松菜の炒め物、骨付きチキンのソテー。いやはやフルコースである。 「基本的に献立はね、家族の食べたい物を作るの。特に……
続きを読む -
ニラへの想い
食べ歩きある日、猛然とニラが食べたくなる日がある。 早速買い、ニラ玉かみそ汁にする。 味噌は八丁味噌がよく、柚子片を散らした雑炊仕立てもいい。 味噌と入り交じった……
続きを読む -
黄韮。旬の歳時記
食べ歩き黄ニラの魅力は香りにある。 つたない青々しさを含んだ、すっきりと潔い香りが発散して、料理を引き立て、晴れやかな気分を呼ぶ。 名産地である岡山のすし屋「久田」の……
続きを読む -
独活 旬の歳時記
食べ歩き「歯触り以外に、なにがいるのだ」。 ウドは問う。 微かな香りに、ほのかな甘みと苦み、香りが漂うが、それよりも痛快な歯触りが圧倒する。 晩冬の酒亭にて、ウドの酢……
続きを読む -
六本木「さかなのさけ」
食べ歩き久々に六本木「さかなのさけ」へ 大阪の居酒屋を閉められ、東京にてご夫婦でやられて6～7年になる。 奥様が料理を作られ、喋りの間合いがなんともとぼけてユーモラ……
続きを読む -
韮雑炊
日記急に無性に味噌汁仕立ての韮雑炊が食べたくなった
続きを読む -
龍天門。
日記龍天門。 今夜は後で”あれ”だから、野菜料理は豆苗を上湯と塩蛋、皮蛋で炒めてね。 塩蛋の塩気がほどよくまわって、上湯のコクとピータンの黄身のうまみがまざりあ……
続きを読む