富山　利賀村　LEVO

新しい「L’évo」

• 果菜,
• 富山,
• ハンバーグ,
• ハンバーガー。ホットドック,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 根菜,
• 鶏,
• 山菜　筍,
• 内臓,
• ハーブ　スパイス,
• ジビエ,
• キノコ,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• スィーツ

新しい「L'évo」に、ようやく伺うことができた。 谷口シェフが、驕らず、気負うことなく、自然や食材への理解と愛を深めてきた一つの結実である。 地元の生産者……

富山　levo

心に清涼、体に静烈を。

• 富山,
• 朝食,
• 果菜,
• 宿朝食,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 干し魚,
• ジビエ,
• 貝類,
• しる汁物

利賀村の山奥に建つ、一軒のレストランで、沢を見下ろしながら朝食をいただく。 心に清涼、体に静烈を。 levoの朝食 ズッキーニ和物 バタバタ一夜干し そ……

京都北大路「仁修楼」

仁修楼９・２

• 果菜,
• 炒飯,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 中国料理,
• 野菜,
• 根菜,
• 京都,
• 鶏,
• 鴨ほか鳥類,
• 卵,
• 貝類,
• ウニ,
• 揚げ物,
• 乾貨,
• スープ,
• 点心,
• 餃子,
• ワンタン　シュウマイ,
• スィーツ

★甜醤鰻魚テンジヤンマンユイ ネジと山椒醤油のエキスに骨切りしたうなぎを漬けて揚げ、甜醤油をかけた。 サクサクと弾け、鰻の甘みと醤油の甘みが抱き合う ★添……

三越前「蟹王府」　

蟹王府　

• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 香辛野菜,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 果物,
• 乾貨,
• スープ,
• スィーツ

菜單 精美前菜 五 ★百合根の冬瓜のスープ 塩無し 微かな甘み 2★熟醉静岡果產堂满育蟹 静岡県産 堂満蟹の紹興酒漬け ざらつく甘み 1★XO醤拌愛……

本郷三丁目「CANADE」

• 東京,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 香辛野菜,
• イタリア料理,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 川魚　淡水魚,
• 海藻,
• パン　サンドイッチ　,
• サラダ,
• スィーツ

本郷三丁目「CANADE」 ご夫婦二人で営むトラットリア。 イタリア修行時代は別々の店で働かれていたという。 奥様はワインの勉強をして、 実にいい気……

ブリアンツァ8/4 キュウリのフリットとかぼすスパと冷やし中華

• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• ジビエ,
• 鹿,
• ウニ,
• 揚げ物,
• パスタ,
• スィーツ

ブリアンツァ8/4 ★胡瓜のフリット   牡蠣をむいた時の汁でマリネしてフリット。  塩気がいい。微かに色気 ★生フェンネルのフリット ……

空花7/27

• 牛,
• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 卵,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物,
• 和菓子

脇元かな子さんの優しさが、皿から溢れでる。 食材を見る目が真摯で、愛があり、そこに自己を入れ込んでいないので、味がとても素直である。 だからここは居心地がと……

明日。素敵な店が誕生する。

• 牛,
• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• 香辛野菜,
• 甲殻類,
• シャルキュトリー,
• パスタ

明日。素敵な店が誕生する。 大手町に新しくできる商業ビルのTORCH常盤橋ビルの中で開店する「ラ・ブリアンツァ」である。 140席はあるという開放的な店……

辻留７・１７お献立

• 東京,
• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 豆,
• 貝類,
• 漬物,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• しる汁物,
• 和菓子

辻留７・１７お献立 向付　はも松皮造、車海老、花ほじそ、胡瓜、莫大、山葵、梅肉醤油 器 向付　青竹、菊皿魯山人、染付四角] 椀 小鯛……

今年出会った最もエキサイティングなレストラン

• 果菜,
• 牛,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 光り物,
• 根菜,
• 野菜,
• フランス料理,
• 香辛野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• 甲殻類,
• トリュフ,
• フォアグラ,
• 穀物,
• 果物,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

Tuesday, June 15th 2021 SÉZANNE 今年出会った最もエキサイティングなレストランかもしれない。 「成功のカギは、一貫性です。誰もが……