〜弱弱しいたくましさ〜

• 東京,
• 葉茎菜,
• イタリア料理

「季節だからカルチョッフィが食べたい」というお願いに、優しき奥野シェフは、応えてくれた。 山盛りのカルチョッフィを両手に持って現れると、 「少し時間をく……

メログラーノ　　サカエヤの会

• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• イタリア料理,
• 香辛野菜,
• 内臓,
• ご飯料理,
• 豆,
• パスタ,
• スィーツ

メログラーノ ★ゆり根  くり豆  銀時のパッパ アオリイカ添え ★大豆 のマッコと山菜  ホワイトアスパラ シチリア  山菜 クタクタ ……

ブリアンツァ５・１９　２０２１　カルチョッフィ　アバッキオ

• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• 卵,
• 羊　ヤギ,
• パスタ,
• サラダ

★50種の野菜のサラダ． カルチョッフィの白ワイン煮 アスパラのフムス トマトシャーベット、胡瓜ピクルスのフライなど。 ★カルチョッフィの素揚げ ほのかに……

安寧の味。

• 果菜,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 京都,
• 豆

なんの気無しにほうれん草のおひたし（鴨ロースの後）を食べて、心が動いた。 おひたし地に品がある。 さりげなくほうれん草に染み込んで、味を膨らませている。 ……

目をつぶれば、広い青空の下で、アスパラ畑に立っていた。

• 葉茎菜,
• 北海道

もう茹であがった香りだけで、目尻が下がる。 母親が赤子を抱くような優しさで、甘い香りが顔を包む。 今年も、北海道ジェットファームの長谷川さんからアスパラが届……

もめん。4/17

• 果菜,
• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 大阪,
• 野菜,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 甲殻類,
• 豆,
• 貝類,
• 豆腐,
• しる汁物

もめん。4/17 ★うすい豆とうふ 　　豆の穏やかでいて包容力のある甘さが、何者にも邪魔れずに膨らんでいる。 　　しみじみとうまい。 　　だから豆腐とウ……

瑞風にしか流れていない

• 果菜,
• 日本美食の旅,
• 牛,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
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• フランス料理,
• 香辛野菜,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• スィーツ

トワイライトエクスプレス瑞風、最初の夕食は「ハジメ」の料理だった。 今はコロナのため、食堂車ではなく、部屋に一皿ずつ運んできてくれる。 車内でハジメの料理を再……

あら、これ私が作ったの。

• 米,
• 島根,
• 葉茎菜,
• 光り物,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• バターチーズ乳製品

「この大根煮おいしいねえ」 「あら、これ私が作ったの。朝からコトコト甘辛く炊いてね。うれしいわあ」と、澄江さんが笑った。 八岐大蛇の里、島根の木次にある……

仁修楼

• 炒飯,
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• 魚介,
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• スープ,
• スィーツ

仁修楼3月29日 ★海胆滑滑京絹 美山生湯葉 ピータン ウニの紹興酒漬け 黄身裏漉し 揚げ湯葉 白身角切り 紅心大根 ガラスボウルの中はオレンジ色のバ……

セリの囁き

• 石川,
• 葉茎菜,
• 香辛野菜,
• そば,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

そばつゆを、一口すすると、セリが囁いた。 爽やかな青い香りが、心をくすぐる。 「今朝採ってきた野芹です。車で30分も走れば、採れる場所がある。金沢は……