根菜
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白金「yama」
贅沢身に染みる。
食べ歩き焼いた万願寺唐辛子とフィレンツェ茄子を煮出したスープである。 「ああ」。 一口飲んで、皆が嗚咽を漏らす 青唐辛子の青い香りと焼きナスの香りが溶け込んだ茶色の……
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新橋「てんぷら あらたみかわ」
青年の天ぷら。
食べ歩き出来て一ヶ月も満たない天ぷら屋である。 「まだバタバタしていて、緊張の連続です」。 37歳の天ぷら職人は、そう言って初々しく笑われた。 しかし、穴子は加熱の……
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六本木「KOBAYASHI」
「小林さんの名品」1 ありふれた食材から奇跡を生む。
食べ歩きおそらく芋は、切られ、炒められたことに気づいていない。 そう思わせるほど、みずみずしかった。 シャキッ。 シャキシャキシャキッ。 噛むたびに、痛快な音が響き……
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博多「畑瀬」
Only Choice in HAKATA
食べ歩き博多に来たら、ここしかいかん。 随分前から、そう決めてしまった。 たくさん美味しい店がある。星つきの店もある。 そんな有名店には数多く行った。 だが博多の夜……
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神楽坂「ルマンジュトゥー 」
品性。
食べ歩き近年食べたフランス料理の中で，間違いなく一番だった。 そう思うほど，谷さんの料理は衝撃だった。 「余計な苦労がない。だから楽しくてしょうがない」。 若い料理……
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静岡「成生」
野菜が生きている。
食べ歩き「成生」の天ぷらというと、魅力はサスエ前田さんが扱う魚介となるが、野菜類も見逃せない。 静岡の大地で育った野菜を、採れたてで天ぷらにする。 二つの鍋を巧みに……
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高知 「ブラッスリー一柳」
僕にもストレスがある。
食べ歩き「おいしいものばかり食べて羨ましい」。 確かにそうだ。 おいしいものばかりを食べている。 だが僕にもストレスがある。 先々まで予定が埋まっているので、今日は……
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麻布台ヒルズ デプスブリアンツァ
無茶振り。
食べ歩き５月は鰹の分厚い刺身 里芋の煮っころがし ６月は鯵フライ 普通の豚玉 青椒肉絲。 到底イタリア料理店への注文ではない。 無茶振りである。 だが負けず嫌いで、……
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にくひがし。
食べ歩き★炊きたてご飯の煮えばなと白味噌 鯉の細造 白味噌椀の椀種は、牛の大動脈。「白味噌が主役ですので、味がない大動脈を選びました」 そのコリコリとした食感が、も……
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京都「なかひがし」
精神の継承。
食べ歩き今夜、７２歳となられる料理人は、28年間の居場所であった厨房を離れて、奥様とともに客席のカウンターに座られた。 彼が独立して店を構えたのは、４５歳の時だった……
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