食事処　高橋

絶滅危惧丼。

• 定食屋,
• カツ丼,
• 根菜,
• 長野県,
• 卵,
• 馬

どこからどう見ても、普通のカツ丼である。 やや色黒なことをのぞいては。 箸でカツをつかんで噛み、ご飯を掻きこむ。 その途端、体の底に眠っていた下品好きが、覚……

六本木「ラ・ブリアンツァ」

無茶振りから生まれる新星。

• 東京,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 香辛野菜,
• イタリア料理,
• 卵,
• 貝類,
• サラダ

またいくつか無茶振りをした。 イタリアンのシェフに、木の芽味噌を使った料理が食べたいという、意地悪な希望を出したのである。 木の芽味噌をつかうと、どうやって……

鎌倉「北じま」

異なる次元へ。

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 根菜,
• 魚卵　白子,
• 神奈川,
• しる汁物

アンコウが、ファインティングポーズをとっていた。 「異次元のアンコウです」。 運んで来た女性がコーフン気味に言う。 アンコウに異次元も普遍もなかろう。 そう思……

肉前の誘惑。

• 果菜,
• 東京,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 野菜,
• 内臓,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー,
• スープ

ナスキロは、ステーキの店である。 ナスキロ焼きと呼ばれる、サシが入った肉でもあっさりといただけるステーキが、1人200g出される。 ステーキが焼けるまで……

西麻布「ブルギニオン」

鮑と穴熊。

• 東京,
• 白身魚,
• イカ,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• フランス料理,
• 豆,
• ジビエ,
• 貝類,
• 海藻

★白アスパラバハロアとムース、アメーラトマト  トマト水  シマエヒ、レモンと新玉ねぎのソース、緑エビオイル  ミネラル同士の出会い。 アスパラを生かすエレガ……

青山　ドンチッチョ

食堂とはかくあるべし。

• 東京,
• 白身魚,
• 果菜,
• リゾット,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• イタリア料理,
• パスタ

食堂とはかくあるべし。 バンコ（カウンター）は、食べ慣れた大人のカップルで、皆好きなように飲み食いしている。 皆大声で喋りながら、食べ、飲み、酔い、どの席にも……

六本木「ブーケドフランス」。

洗濯日の料理。

• 東京,
• 牛,
• 豚,
• 根菜,
• フランス料理,
• 羊　ヤギ,
• 郷土料理

日曜日という安息日が開けた、最初の楽しみはこの料理だった。 今日月曜日は、洗濯の日である。 朝ごはんを食べて洗濯に出る。 その時鍋に仕込んでいた料理を、パン……

自由が丘　mondo

野生という繊細。

• 東京,
• 牛,
• 根菜,
• イタリア料理,
• ステーキ

本能の赴くまま、広大な草原を闊歩して、好きな時に好きなだけ、好きなものを食べて生き抜いたジビーフは、その名前からして粗野で野蛮そうである。 肉も荒……

赤坂　トゥーランドット臥龍居

上海名菜譜

• 東京,
• 果菜,
• 白身魚,
• ナマコ,
• 中国料理,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 野菜,
• 根菜,
• 鶏,
• 山菜　筍,
• 内臓,
• 干し魚,
• 鴨ほか鳥類,
• 麺料理,
• 漬物,
• 乾貨,
• スープ

トゥーランドット臥龍居で行われた特別上海料理の会。魚米之郷と呼ばれる地の多彩な料理を堪能した ■前菜 一つ一つの頭菜に副菜をつけて。 塩味、甘味、酸味、苦味、……

日曜朝市漬物攻め

• 高知,
• 野菜,
• 根菜,
• 漬物

高知の日曜朝市で本日ゲットしたもの。 植田おばあちゃんの「すごくからいがおいしい唐辛子」。 「山の高いとこで育てているき、車もないし取りに行けん。たがらもう来……