日本料理は旬を食べる料理である

• 果菜,
• 白身魚,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 北海道,
• 山菜　筍

「日本料理は旬を食べる料理である」。 とは、よく言われる言葉である。 しかし旬とうたいながらも、高級食材に頼りすぎてはいないだろうか。 我々もそれら……

白い皿の上には

• 東京,
• 果菜,
• フランス料理,
• 甲殻類

白い皿の上には、白い頂が、少しだけ誇らしげにそびえていた。 イカは、磯の香りを損ないように、パウロのオリーブ油で炒められ、上から少量かけられている。 カ……

これが本来のブルスケッタです。

• 東京,
• 果菜,
• イタリア料理,
• パン　サンドイッチ　

トマトを半分に切り、手でつぶしながらパンになすりつける。 トーストは、ステーキのミディアムレアと同じように、表面をカリッと焼き、中をふんわりと仕上げる。 伸……

海老原さんの野菜は、甘やかされていない

• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• てんぷら

海老原さんの野菜は、甘やかされていない。 厳しい条件下で、必要な分だけの栄養を蓄えようと苦労してきた野菜たちである。 だから自立している。 野菜の尊……

母と娘の３人で営む洋食屋　　＜京都の平生＞17

• 果菜,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 京都,
• 根菜,
• ご飯料理,
• ハーブ　スパイス,
• 洋食,
• スィーツ

「次女がシェフです。長女はサービス。でも力持ちだから、ソースとドレッシング、それにデザートを作っています。わたし？　わたしはリーダー」。そういってお母さんはケラ……

食べれば食べるほど、野菜と同化して心が座っていく。

• 白身魚,
• 果菜,
• 鶏,
• 根菜,
• アメリカ,
• スープ

昨夜は不思議な体験をした。 食べれば食べるほど、野菜と同化して心が座っていく。 自ら土に埋もれて消えていくような感じがしたのである。 「Bar Tarut……

トマトは毎夏

• 東京,
• 果菜,
• イタリア料理,
• パスタ

トマトは毎夏、村山シェフの実家から送られてくる。 ピンポン玉より一回り大きいトマトは、お父さんが昔から作っていたものだという。 「無農薬だから、皮が……

華奢な女性の手で

• 東京,
• 果菜,
• 豚,
• フランス料理,
• 内臓,
• 貝類,
• 果物

華奢な女性の手で、心を撫でられながら、次に雄雄しき男性の太い腕でハグされる。そして再び美女が登場する。 そんな夜だった。 マンゴーとアボカドと帆立の前菜は、……

野菜がおいしいから

• 果菜,
• 軽井沢,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• スペイン料理,
• 豆

「野菜がおいしいから、料理をすることがさらに楽しくなります」。そう言って、渡辺さんは、嬉しそうに笑った。 軽井沢で、渡辺万里さんに料理をご馳走になった。 軽……

かつて門前仲町に

• 果菜,
• 東京,
• 居酒屋

かつて門前仲町に「浅七」という酒亭があった。 板戸を開けると、カウンターに立った着物姿のご主人が、「いらっしゃいませ」と、ややしゃがれた低い声であいさつする。……