またここにも変態がいた。

• 札幌,
• 羊　ヤギ,
• 麺料理,
• ラーメン

またここにも変態がいた。 どどうっ。 汁を飲み、麺をすすり、肉にかじりつく。 どどうっ。どどうっ。 食べるたびに、大地が鳴動する。 これはもはやラーメ……

札幌「モリエール」

• ワイン,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 札幌,
• 甲殻類,
• 豆,
• キノコ,
• スープ

札幌「モリエール」 「椎茸のスープ」 スープ、泡、粉と三つの形にした椎茸を合わせたスープ。椎茸の雑味を取り除き、純な味と香りだけを凝縮させながら、ど……

5/30バスク函館

• 果菜,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• スペイン料理,
• 魚内蔵,
• 函館,
• 羊　ヤギ,
• 甲殻類,
• スープ,
• スィーツ

ちがいそ（えぞわかめ。コンブ科の褐藻。 宮城県以北の海岸の干潮線付近に生え、形はワカメに似て、中肋 (ちゅうろく　葉の中央を縦に通っている太い葉脈) が……

5/29「ル・ミュゼ」

• 牛,
• フランス料理,
• 札幌,
• 卵,
• キノコ,
• 貝類,
• トリュフ,
• 果物,
• バターチーズ乳製品

初夏の北海道を味わう。5/29「ル・ミュゼ」 北海道 豊かさ 多様性 ホワイトアスパラ 森 ルミュゼの生態系自然観をテーマに 樹海 キノコとアロマテ……

楽しい前菜攻撃。

• 牛,
• 中国料理,
• 豚,
• 京都,
• 鴨ほか鳥類,
• 卵,
• 豆,
• 発酵食品,
• バターチーズ乳製品

これは楽しい。 京都「大鵬」の前菜攻撃。 「そら豆塩煎り」に、いつまでもしゃぶりたい「鴨水かき」。 「鶏の青山椒ソース」は、しっとりと仕上がった鶏肉の淡い……

＜駅弁勝負 第72番＞

• 東京,
• 弁当　駅弁,
• 鶏

弁当勝負第63回 明らかに品川常盤軒へのオマージュか、モノマネだろう。 あの名品鶏そぼろ二段弁当と、クリソツである。 だが、やはり完成度は、常盤軒……

メゼババ4/8

• 東京,
• 葉茎菜,
• 内臓,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 豆,
• 麺料理,
• パスタ,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

メゼババ4/8 それは、ブリオッシュから始まった。 フリウリは毎朝焼くのだという。 きめ細かく。気泡が小さい。 もっちりと歯が包まれるが、数回噛むだけで……

鳩は叫ぶ

• 東京,
• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 揚げ物

鳩は叫ぶ。 噛め、肉を毟り取れ、舐めろ、しゃぶれ、口づけし、もっと歯を立てろ。 本能をむき出しにしろ。 我は鼻息を荒くし、無口にして、目を見開いて……

「葱末肝片」。

• 東京,
• 中国料理,
• 内臓

熱々のレバーに、歯が優しく入っていった。 その途端、ネギの香りが爆発して、鼻に抜けていく。 レバーの鉄分が追いかけて、優雅にネギの香りと溶け合う。 うっと……

「蜀郷香」の菜単

• 東京,
• 中国料理,
• ジビエ

3月末四谷「蜀郷香」の菜単 ホタルイカと干し大根 スナップエンドウとヒラスズキオレンジの皮煮 牛スネ肉と牛胃袋の煮込み　たけのこ干し貝柱煮込み 蛤豆豉煮……