肉
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金沢 レスピラシオン4/13
金沢 レスピラシオン4/13
食べ歩きレスピラシオン4/13 「いい食材が、前より集まるようになって、次第に料理がそぎ落とされました」。 「前よりシンプルになって、焦点がはっきりしたね」。そういうと……
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富山「ひまわり食堂」
「熊のワンタン」
食べ歩きその熊は、心ゆかしく、たおやかだった。 雌だというその肉には、優々たる滋味がある。 静かに純白な脂の甘みを忍ばせる。 「ラヴィオリの生地でやってみましたが、皮……
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富山「ビストロヨシダ」
右顧左眄。
食べ歩き右顧左眄。戸惑い。逡巡。 頭の中に文字が浮かんで、想いは千々に乱れる。 さあ、アントレはどうしようか。 地物と書かれた、ベニズワイガニ、イワシ、バイ……
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虎ノ門横丁「食堂とだか」
虎ノ門横丁に「食堂とだか」がやってきた。
食べ歩き虎ノ門横丁に「食堂とだか」がやってきた。 店主はこの「こうへいくん」です。 「今日は子持ち昆布のフライはあるの？ あれ好きなんだよね」と、聞くと。 「はい。マッ……
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京都「洋食おがた」
＜バトンをつなぐ＞
食べ歩き＜バトンをつなぐ＞ 「サカエヤ」の新保さんと「サスエ前田」の前田さんの話の中で、よく「バトン」という言葉が出てくる。 「生産者や漁師から受け取ったバトンを料……
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鳥取「かに吉」高知の町中華「宝永」閉店
一番やられたもの
食べ歩き「ようやくまん防が解けて、食べ歩き再開ですか？」 「はいそうですね」。 そう社交辞令で答えるが、実は1月も2月も3月も普通に外食している。 3月はよく旅をした……
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銀座 赤坂璃宮銀座店
前世は中国人か。
食べ歩き前世は中国人系ではなかったかと思う。 西洋への旅から帰って来て、真っ先に食べたくなるのは、必ず中国料理である。 どんな料理も好きだが、客家の家庭料理がたまらな……
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赤羽「立ち飲みいこい本店」
「いこい本店」の「これは安い」ベスト3
食べ歩きメニュー数約80数種から選んだ、赤羽「立ち飲みいこい本店」の「これは安い」ベスト3 3位鳥唐揚げ3個で180円。肉屋より安いではないか。 2位、もつ煮込み13……
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六本木「ブルギニオン」
噛んじゃだめ。
食べ歩き「噛んじゃだめ」。 その肉を噛んだ時、本能が囁いた。 ランド産小鳩のロティである。 しなやかな肉体には、幼い感覚があって、いけないものを食べてしまったような禁断……
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京都「洋食おがた」
「手当て」と「仕立てる」。
食べ歩き滋賀草津の「サカエヤ」新保さんと静岡焼津「サスエ前田」さん。 僕はこの2人と出会ってから、不幸になった。 肉や魚に対しての新たな価値観が生まれ、今までおいしい……
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