クセになるは必至

• 東京,
• 豚,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

豚肉汁うどん黒@豚や 豚コクの、甘み、いりこの酸味や醤油の旨味、スープが、うまい！そこへ平打ち極太麺がからんでクセになるは必至。

富士宮「さの萬」にて、

• 牛,
• 静岡,
• ステーキ

Q富士宮「さの萬」にて、熟成肉を食べるの図。 香りが、内なる野生を刺激して、食べる前からコーフンだ。 噛めば、肉汁が涌きいでて、噛む喜びここにあり。

今回のテーマは、

• 東京,
• 豚,
• 中国料理

今回のテーマは、豚すね肉。 第一弾は、煮込みの魚香ソース、牛肩ロースと松茸添え。 「豚すね肉は蒸しちゃいけない。弱火で長時間煮込むね」。 朝十時から煮こん……

会津愛に満ちた酒亭

• 果菜,
• 東京,
• 白身魚,
• 居酒屋,
• 魚卵　白子,
• 馬,
• そば,
• しる汁物

蕎楽亭 馬刺し 有名な蕎麦屋なれど、使い勝手のよく、会津愛に満ちた酒亭。 こづゆ、キス昆布締め、鱧子寄せ　なす天、会津産の馬のキメ細やかな肉を食う。

esquisse

• 東京,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類

esquisse ピジョン 日本への深いオマージュと日本人料理人にはなしえない血を感じさせるエスプリ！

「よだれ鶏」

• 東京,
• 中国料理,
• 鶏

「よだれ鶏」。 数々のよだれ鶏を食べたが こんなにきれいなものは食べたことがない。 キレイとは、ソースの味わい。 痺れ、様々な香り、甘味、脂のコク、辛味……

「青龍」、「白虎」、「朱雀」、「玄武」（亀）

• 果菜,
• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 甲殻類,
• 貝類

「趙楊」 いつも思う。日本にいて、趙楊さんの技術と知恵を享受できる我々東京の人間は幸せだと。 「これが中国の正賓の前菜ね」。 手前から「青龍」、「白虎」、……

趙楊　豚の会

• 東京,
• 豚,
• 中国料理,
• 貝類,
• 麺料理,
• 乾貨,
• スープ,
• スィーツ

趙楊 青龍 ブロッコリー　トリュフ ズッキーニ茹で塩と胡麻油　シャク茹で方すばらしい 山菜上海ガニの玉子　スベリヒユ　つるなの甘みとほろ……

真のトンボーロー

• 東京,
• 中国料理,
• 豚

趙陽 トンボーロー これが真のトンボーロー。スネ肉の、皮、腱、肉のうまみがしみじみと伝わる。なんだこれは！……

銀座「esquisse」

• 東京,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• ジビエ,
• フォアグラ

東京のフレンチシーンが、面白くなってきた。 今年に入り、最低コース１万円以上の高級店が、次々と開店したのだ。銀座「esquisse」、新橋「ラフィネス」、……