仁修楼

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仁修楼3月29日 ★海胆滑滑京絹 美山生湯葉 ピータン ウニの紹興酒漬け 黄身裏漉し 揚げ湯葉 白身角切り 紅心大根 ガラスボウルの中はオレンジ色のバ……

＜機内食シリーズ＞第二回

• 鶏,
• 機内食

＜機内食シリーズ＞第二回 前号まで。 昭和51年、1976年に初めての海外旅行で、機内食の鶏肉の洗礼を受けた青年は、アンカレッジについた。 ……

＜機内食シリーズ＞第一回。

• 鶏,
• 機内食

今年も海外は行けないのだろうか？ あれほど生きたいと願い、年に数回行っていた海外も、なぜか次第に願望が薄れてきている。 だがせめて行けない分思いを馳せよ……

クリスマスブランチ。

• 鶏,
• スィーツ

これからクリスマスブランチ。 缶詰のパテドカンパーニュかわあったので、缶詰臭さを取るべく、オリーブ油と胡椒、赤ワインビネガーをかけ混ぜてから、アーモンドを砕い……

蛤坂まえかわ

• 親子丼,
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• TKG,
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• 焼き鳥・やきとん

「池川さんから教わったのは、心です。たくさん叱られ学びましたが、朝から夜遅くまで、誠実に仕事と向き合う心を学びました」 「鳥しき」出身で、NYの「鳥しき」……

桃の木ミーツジビーフ

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• 中国料理,
• 豚,
• 鶏,
• スープ

「これくらいかなと思っていると、その瞬間にあっという間に火が入って行きすぎになってしまう」。そう言って小林シェフは悩んだ顔をされた。 それはジビーフだけでなく……

ブリアンツァ11/25

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• パスタ

ブリアンツァ11/25 ★ユリネ、コロンナータのラルド うずらの卵 フォンティーナちーずトリュフ バルサミコソース 甘酸っぱさがきて、卵の甘みが広がってト……

親子丼とジャコかき揚げ丼。

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• 高知,
• 親子丼,
• 光り物,
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• 干し魚,
• 丼

安芸市で朝から親子丼とジャコかき揚げ丼。 この親子丼の出来が素晴らしい。……

市井の誠実

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• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• カレー

★お造り盛り合わせは、ウニ、平目　天然本鮪　シマアジで、どれも質が高い ★秋茄子の煮浸し　いい塩梅で茗荷の切り方がいい ★子持ちイカの柚子煮はそのこっくりと……

水炊き

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• 鍋なべなべ

鍋の季節ですね。 世の中には様々な鍋がありますが、水炊きは歴史が古く、1643年の「料理物語」に記述があり。元々は「南蛮料理」の名で長崎の家庭料理として広……