鴨ほか鳥類
（238件）-
「趙楊」「春香冷盆」春の香りの前菜12種
食べ歩き「趙楊」「春香冷盆」春の香りの前菜12種 1しみじみうまい豆腐干２種類 豆板醤ソース、漬物唐辛子煮込み 2甘酢大根で巻いた黄ニラ赤ピーマン、鶏肉 ……
続きを読む -
「楽記」の乳鳩
食べ歩き「楽記」の乳鳩が、さらにうまくなった。 開店当初からしばらく、漬けダレの味は醤油などがやや勝った味わいで（それでも十二分においしかったですが）、まだ熟れていな……
続きを読む -
荻窪「しゃも重」
食べ歩き荻窪「しゃも重」20年ぶり救済。 お母さんも息子さんも元気。ただし客はわれらのみ。救済急務。 店名はしゃもだが、出すのは鴨（以前は焼鳥もやっていた）。 ……
続きを読む -
マレーシア 本日４食目 「太子軒」。
食べ歩き本日４食目は、高級ホテル内の中国料理店「太子軒」。 ここで点心をやっつけようという算段である。まあ点心だからおやつかな 昼の閉店間際に店に飛び込み、……
続きを読む -
皮と脂にまだ命があって、人間をたぶらかそうとしている
食べ歩き皮と脂にまだ命があって、人間をたぶらかそうとしている。 ぱりっ。 ちゅるる。 音を立てるかのように、脂が甘く溶けていく。 北京ダックという料理のおい……
続きを読む -
並木藪の三兄弟
食べ歩き朱塗りの蓋を開けると波しぶきが散った。 花巻蕎麦である。 磯の花の香りを大切にするため、「花巻」だけは蓋がかけられる。 その一瞬の演出にときめ……
続きを読む -
ああガチョウ
食べ歩きああガチョウ、焼かれて君は なにを想フ。 故郷の池か、共に遊びし 友への愛か。 しかして案ずるなかれ、当代随一の焼き師に焼かれ、最大限にうまみと香りを引き出……
続きを読む -
銀座 赤坂璃宮
鳩は
食べ歩き鳩は、一人一羽でなければならない。 包丁を入れることなく、手で持って齧りつき、しがんで、骨までしゃぶりつかないと、いけない。 銀座「赤坂離宮」で、この昼のために……
続きを読む -
銀座「趙揚」
秋の前菜１２種
食べ歩き「趙楊」特別会。 秋の前菜１２種。食感、味わい、香り。一つとして同じものがない。 「青龍」 ズッキーニ青唐辛子ソース。ブロッコリートリュフソース、地鶏青山椒ソー……
続きを読む -
鳩の色気
食べ歩き＜成都満腹報告〜鳩の色気＞ 「金牛賓館」の「樟茶乳鳩」。 日本でおなじみ楠とジャスミンで燻した「樟茶鴨」に続いて登場した。 齧りつくと鳩は、しなやかな身が……
続きを読む