豚
（527件）-
神田「万平」閉店
東京ポークソテー会議3 神田「万平」
食べ歩き東京ポークソテー会議3 神田「万平」 肉3焼き2ース2付け合わせ2汁3香の物2ご飯3計17点 肉と焼きは5点 満点は25点 老年のご主人が一人厨房を守り、気……
続きを読む -
浅草「すぎ田」
東京ポークソテー会議2 浅草「すぎ田」
食べ歩き東京ポークソテー会議2 浅草「すぎ田」 肉5焼き3ソース3付け合わせ3汁3香の物3ご飯3計23点満点 肉と焼きは5点 満点は25点 とんかつ屋の名店。……
続きを読む -
秋葉原「丸五」
東京ポークソテー会議１ 秋葉原「丸五」
食べ歩き東京ポークソテー会議１ 秋葉原「丸五」 肉2焼き2ース3付け合わせ3汁2香の物3ご飯3計18点 肉と焼きは5点 満点は25点 東京を代表するとんかつ屋の……
続きを読む -
〜仕事をしている〜
食べ歩き5 〜仕事をしている〜 代々木上原「ユイフェイ」の「豚ガツのピリ辛和え」は、下ごしらえの確かさが光っている。 その歯応えの痛快さを生かしたガツの下処理がよ……
続きを読む -
東京とんかつ会議 第74回 亀戸「萬清」特選横綱ロース2160円
とんかつ会議東京とんかつ会議 第74回 亀戸「萬清」特選横綱ロース2160円 肉3、衣3、油2、キャベツ2、ソース2、御飯2、新香1、味噌汁2、特記なし17点（各項目3点……
続きを読む -
肉は気がつかないうちに、火が通り、余分な水分を排出して、肉のエキスだけを閉じ込める。高田馬場「成蔵」
食べ歩き , 寄稿記事とんかつは、揚げ物料理ながら、肉の質は語られても、意外に「揚げる」という仕事に関して触れられることが少ない。 しかし、この店でカウンター座ったら、ぜひ、店……
続きを読む -
ヒレ一本揚げ 御茶ノ水ぽんち軒
食べ歩き厚切りのとんかつを発案したのは、一説によると、今は無き上野の「ぽんち軒」といわれる。 その由緒ある名を掲げた、とんかつ愛に溢れた店である。 その愛を……
続きを読む -
艶のあるとんかつ。 蔵前「すぎた」
食べ歩きなんと艶のあるとんかつだろう。 細い幅で均等に切られたロースカツは、細かい衣をぴったりと着込み、切り口からは、肉汁が輝く肉が見えている。 衣に歯が当……
続きを読む -
ペルシュウの余韻。
ポエム薄く切られた生ハムは、甘い香りを漂わせ、唇にそっと触れた。 塩気が来た。 熟れた濃い滋味が来た。 しかし尖っていない。 なんと優美な味わいだろう。 うま味が濃……
続きを読む -
唐辛子が火花を散らし、山椒が爆ぜる
食べ歩き唐辛子が火花を散らし、山椒が爆ぜる。 辣に口腔は痛み、麻に舌は痺れる。 それなのに、なぜか優しい。 優しいのは、木下牧場の牛肉が噛むほどに滋味を溢れ……
続きを読む