チレのコンフィ

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チレのコンフィは、えぐい甘みと血の香りで舌を惑わし、コブクロと紫玉ねぎのカチョ・エ・ペペは、チーズのコクと塩気がコブクロの食感と嬉しそうに踊る。 レバカツは、……

今週の食日記

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今週の食日記〜これがタベアルキストの実態だ〜いずれは報告しますが、まずはメモ代わり 月曜　朝　コンビニサンド　　　 昼　愛農高校学食　ソフト麺ミートソース　……

みなさん！

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みなさん！ご来店いただき、ありがとうございました。 正当洋食屋マイマッキー 歌謡スナックマイマッキー はまたいつかどこかで開店いたします！ &nbs……

大人と子供の両面

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フランベし、煮詰めたウィスキーとバター、醤油で作った「すぎ田」のポークソテーは、一口食べた途端に体の力が抜ける。 「ああっ」といってだらしない顔になって、あわ……

その豚の脂は

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その豚は、たくましく、甘く、温かく、皮下のコラーゲンは、 ちゅるると溶けた。 世界最強の愛農ナチュラルポークの雲白肉。 京都 大鵬。  ……

愛農高校

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「中学生の時、テレビでこの高校のことを知り、将来は作り手になりたいと思い、高校に入りました」。 日本で唯一の私立農業高校、「愛農高校」の養豚部部長、３年生にな……

夏の終わりは辛い。

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夏の終わりは辛い。 四川ではそんな決め事があるのだろうか。 とにかく昨夜は、[趙楊]史上、最大の辛さ攻撃であった。 豆腐を模した、鳥のささみと卵白のスープ……

東京ポークソテー会議5 浅草「ゆたか」

東京ポークソテー会議5 浅草「ゆたか」21点

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東京ポークソテー会議5浅草「ゆたか」 肉5 焼き3 ソース3 付け合わせ2汁3香の物2ご飯3  計21点　肉と焼きは5点　満点は25点 路地にしもた屋風の粋……

荻窪「たつみ亭」

東京ポークソテー会議6 　荻窪「たつみ亭」19点

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東京ポークソテー会議6  荻窪「たつみ亭」 肉4 焼き2 ソース2付け合わせ３豚汁3香の物3ご飯2 計19点　　肉と焼きは5点　満点は25点 　どの街にでも……

上野広小路「井泉」

東京ポークソテー会議4  上野広小路「井泉」

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東京ポークソテー会議4  上野広小路「井泉」 肉2焼き2ース3付け合わせ3汁2香の物3ご飯3計18点　　肉と焼きは5点　満点は25点 　昭和五年創業、「箸で……